O TORRESMO MAIS CROCANTE DO MUNDO: A TÉCNICA DA ÁGUA / Cansei de Ser Chef
Fala, seus Demônios! Tudo na santa paz?Se você chegou aqui achando que ia ver só mais um vídeo de fritura, pode dar meia volta. Hoje a nossa aula é de Engenharia de Alimentos pura! Vamos transformar um pedaço de barriga de porco em uma joia da coroa: o Torresmo de Vidro.
Muita gente me pergunta: "Bubu, por que o meu torresmo vira um chiclete que arranca o pivô?" – Simples, meu caro Satanás, porque você não entende de química funcional. Para a pele pururucar, ela precisa de duas coisas: desidratação extrema e choque térmico controlado.
Neste vídeo, eu quebro o paradigma da gordura e mostro como o cozimento inicial em água com bicarbonato é o que separa os homens dos meninos. O bicarbonato eleva o pH, amacia a fibra e prepara o colágeno para explodir em mil bolhas de felicidade na hora que encontrar o óleo a 200°C.
📝 O QUE VOCÊ VAI PRECISAR (Sem quantidades de nutrólogo, aqui é olho de Chef!):
• Panceta de Respeito: Procure uma com boa camada de carne e pele íntegra.
• Bicarbonato de Sódio: O segredo da alcalinidade.
• Aromáticos: Alho (amassado com casca e tudo!) e folhas de Louro.
• Sal: Porque comida sem sal é castigo.
• Gelo e Tempo: A paciência é o ingrediente mais caro da cozinha.
🚀 PASSO A PASSO TÉCNICO:
1. O Corte: Sempre corte pela carne! Não seja um animal e tente serrar a pele por cima. Cubos médios para garantir suculência interna e crocância externa.
2. A Hidrólise: Cozimento em água fria com os temperos e o bicarbonato por uns 40 minutos. A pele tem que ficar vitrificada.
3. O Descanso do Guerreiro: Deixe secar em uma grade. O ar precisa circular. Freezer ou geladeira são seus melhores amigos aqui para "chupar" a umidade restante.
4. A Pré-Fritura: Óleo a 150°C. É o ensaio geral.
5. O ALL IN: Óleo a 200°C. Entrou, pururucou, saiu. É rápido, é violento, é MARAVILINDO!
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