BOLO DE COCO GELADO TOALHA FELPUDA ANOS 80 | CANSEI DE SER CHEF
O BOLO DE COCO GELADO de papel alumínio é o maior patrimônio afetivo da confeitaria raiz brasileira dos anos 70 aos 90.Quem nunca foi num aniversário de infância onde o bolo da mesa era maquete alugada e o verdadeiro vinha embrulhado no alumínio, gelado e pingando calda? Eu já sofri tentando fazer massa pesada de bolo amanteigado que simplesmente repelia a calda e ficava seco no meio. Foi entendendo a estrutura do pão de ló clássico que tudo mudou: ele é uma esponja mecânica de aeração. A adição de ácido na clara em neve diminui o pH, estabilizando as proteínas durante a expansão das bolhas de ar. Quando assa, essa rede proteica cria microalvéolos secos com altíssima capilaridade, perfeitos pra sugar a calda de leite condensado por pura osmose e retenção de umidade, sem esfarelar.
Dá o play, aprende a técnica dessa massa nuvem, comenta aí embaixo de qual ano você é e compartilha com quem tem saudade dessa época, mizera!
INGREDIENTES
Massa:
5 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 colher de chá de suco de limão
1 pitada de sal
300g de açúcar refinado
250g de farinha de trigo
15g de fermento químico (1 colher de sopa cheia)
1 ponta de colher de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
250ml de leite
60g de manteiga derretida
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
Desmoldante o suficiente (ou manteiga e farinha)
Calda e Montagem:
600g de leite condensado
400g de leite de coco de excelente qualidade
300ml de leite integral
200g de creme de leite (1 caixinha)
1 pitada de sal
Coco seco ralado sem açúcar o suficiente
Papel alumínio o suficiente
MODO DE PREPARO
1. Separe as claras das gemas e bata as claras na batedeira com o limão e o sal até pico duro.
2. Adicione o açúcar aos poucos na batedeira até formar merengue firme e brilhante (2 a 3 minutos).
3. Acrescente as gemas gradualmente e bata na velocidade máxima por 5 minutos.
4. Peneire a farinha de trigo, o fermento químico, o bicarbonato de sódio e o sal.
5. Misture o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha.
6. Adicione líquidos e secos aos poucos na batedeira, batendo apenas até homogeneizar.
7. Transfira para assadeira 38x26cm untada com desmoldante sem bater a forma.
8. Asse a 190°C por 30 a 35 minutos até dourar. Deixe amornar por 15 minutos.
9. Misture com batedor de arame o leite condensado, leite de coco, leite integral, creme de leite e sal.
10. Separe 1/3 da calda para o acabamento e reserve 2/3 para hidratar o bolo.
11. Fure todo o bolo morno com garfo e despeje os 2/3 da calda uniformemente.
12. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 a 6 horas (ou até 24 horas).
13. Corte o bolo gelado em quadrados de 4 dedos.
14. Passe cada pedaço no 1/3 de calda reservada e empane no coco seco sem açúcar.
15. Embrulhe individualmente em folhas de papel alumínio e mantenha na geladeira.
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00:00 Bolo toalha felpuda e a confeitaria dos anos 80
02:07 Massa esponja de pão de ló e clara em neve
05:37 Calda de leite de coco e hidratação do bolo
08:00 Corte, banho de calda, coco seco e papel alumínio
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