GUIA DEFINITIVO DE CONSERVA (CANNING): SEGURANÇA E TÉCNICA PT.1 | CANSEI DE SER CHEF #conservas
Demônios, tirem a mão do queixo e prestem atenção! Este não é mais um videozinho de "receita de picles". Eu estou te ensinando a técnica de CANNING, a ciência de conservar alimentos em temperatura ambiente com segurança microbiológica total. Se você faz conserva de qualquer jeito, você está brincando com a sorte — e eu não quero ninguém passando mal por causa de amadorismo.Neste vídeo, eu explico a importância do controle de pH, a expulsão de oxigênio para evitar a oxidação e o desenvolvimento de fungos, e como o vácuo térmico funciona como um selo de segurança. Você vai aprender a usar o "Brine" (a salmoura ácida) como uma ferramenta de preservação e como o Cloreto de Cálcio mantém a estrutura celular dos vegetais intacta, garantindo que nada vire uma pasta nojenta no pote.
Vou aplicar a técnica em quatro preparos diferentes para você ver que, uma vez que você domina a ciência da conserva, você pode aplicar isso em quase tudo na sua cozinha. É autonomia, é economia e é gastronomia de verdade.
RECEITUÁRIO COMPLETO E PROCEDIMENTOS:
O BRINE (SALMOURA DE OURO):
• 1,5L de Água + 750ml Vinagre de Maçã + 750ml Vinagre de Álcool + 450g Açúcar + 50g Sal. Ferve tudo até ficar límpido.
OS PREPAROS DO VÍDEO:
• PICLES DE PEPINO JAPONÊS: 1,2kg de pepino. Técnica de osmose com sal por 2h antes de envasar para garantir o "croc".
• MAXIXE COM PIMENTA: 500g de maxixe limpo. A acidez do brine preserva o sabor terroso sem deixar amolecer.
• QUIABO TÉCNICO: Quiabos inteiros. O ácido corta a polimerização da baba (mucilagem) e entrega uma textura firme.
• MIX DE PIMENTAS: Jalapeño, Malagueta, Cumari e Dedo-de-moça. Conservação eterna de capsaicina.
TEMPEROS POR POTE:
• Semente de mostarda, coentro em grão, pimenta-do-reino, dill seco, alho amassado, cebola e 1/4 de colher de chá de Cloreto de Cálcio.
Patrocinadores:
• NutreOn — nutreon.com.br | Cupom: BUBU15
• Jelly Roll Grease — jellyrollgrease.com.br | Cupom: BUBU10
Timestamps:
00:00 - A ciência por trás do Canning
03:20 - O erro que mata: pH e Botulismo
06:45 - Preparando o Brine perfeito
10:15 - Técnica de Osmose para vegetais crocantes
14:30 - Montagem estratégica dos potes
19:50 - Banho-maria e a expulsão do oxigênio
23:15 - Como testar o vácuo e armazenar por 1 ano
Tags:
canning, conserva, segurança alimentar, técnica de conserva, picles caseiro, conserva de pepino, conserva de quiabo, como fazer conserva, bruno salomão, cansei de ser chef, botulismo, ph dos alimentos, conservação de alimentos, brine, salmoura para picles, food preservation, fermentação, picles de hamburguer, conserva de pimenta, conserva de maxixe, cloreto de calcio picles, conserva crocante, tecnica de vácuo, banho maria conserva, esterilização de potes, conserva para um ano, picles profissional, pickles recipe, canning vegetables, food safety, water bath canning, shelf stable food, homemade pickles, vinegar brine, picles de pepino japones, conservas artesanais, ciência dos alimentos, química na cozinha, conserva sem geladeira, gastronomia técnica, conserva de alho, conserva de cebola, conserva de pimenta jalapeño, pimenta malagueta em conserva. Receive SMS online on sms24.me
TubeReader video aggregator is a website that collects and organizes online videos from the YouTube source. Video aggregation is done for different purposes, and TubeReader take different approaches to achieve their purpose.
Our try to collect videos of high quality or interest for visitors to view; the collection may be made by editors or may be based on community votes.
Another method is to base the collection on those videos most viewed, either at the aggregator site or at various popular video hosting sites.
TubeReader site exists to allow users to collect their own sets of videos, for personal use as well as for browsing and viewing by others; TubeReader can develop online communities around video sharing.
Our site allow users to create a personalized video playlist, for personal use as well as for browsing and viewing by others.
@YouTubeReaderBot allows you to subscribe to Youtube channels.
By using @YouTubeReaderBot Bot you agree with YouTube Terms of Service.
Use the @YouTubeReaderBot telegram bot to be the first to be notified when new videos are released on your favorite channels.
Look for new videos or channels and share them with your friends.
You can start using our bot from this video, subscribe now to GUIA DEFINITIVO DE CONSERVA (CANNING): SEGURANÇA E TÉCNICA PT.1 | CANSEI DE SER CHEF #conservas
What is YouTube?
YouTube is a free video sharing website that makes it easy to watch online videos. You can even create and upload your own videos to share with others. Originally created in 2005, YouTube is now one of the most popular sites on the Web, with visitors watching around 6 billion hours of video every month.
