KALIUMBROMAT-BAN: Wie New Yorks Pizza und Bagels vor einer großen Zeitenwende stehen

KALIUMBROMAT-BAN: Wie New Yorks Pizza und Bagels vor einer großen Zeitenwende stehen

In New York City steckt ein möglicherweise krebserregender Zusatzstoff in bis zu 80 bis 90 Prozent aller Slice-Läden: Kaliumbromat. Der Stoff macht Pizzateig straffer und elastischer - und ist in der EU, Kanada, China und Indien seit Jahren verboten. Nun hat New Yorks Staatsparlament einen Gesetzentwurf verabschiedet, der auf die Unterschrift von Gouverneurin Kathy Hochul wartet. Für Tausende Pizzerien und Bagelläden würde sich damit eine jahrzehntelange Tradition ändern. #kaliumbromat #newyorkpizza

Pizzakenner Scott Wiener von Scott's Pizza Tours fasst die Lage so zusammen: „Dieses Verbot wird New Yorks Pizza erschüttern - aber es wird ein Gewinn sein." Bei Lo Duca Pizza in Brooklyn hat Inhaber Salvatore Lo Duca bereits begonnen, auf nicht bromatiertes Mehl umzustellen. Seine Einschätzung: bessere Qualität rechtfertige die höheren Kosten. Anders klingt es bei Utopia Bagels in Long Island City, wo das Rezept seit über 40 Jahren unverändert läuft. Inhaber Jesse Spellman warnt, der Preis für Frühstück oder ein Stück Pizza könnte für Verbraucher steigen. #bagelnyc #lebensmittelzusatzstoffe

Warum ist Kaliumbromat im Mehl überhaupt ein Problem? Kaliumbromat gilt als möglicherweise krebserregend und ist deshalb in der Europäischen Union, Kanada, China und Indien seit Jahren im Mehl verboten. In New York City setzen laut Experten schätzungsweise 80 bis 90 Prozent der Slice-Läden weiterhin auf bromatierte Mehlsorten, da der Zusatzstoff Teig straffer und elastischer macht.

Was würde das geplante Gesetz konkret bedeuten? Wenn Gouverneurin Kathy Hochul den bereits vom Staatsparlament verabschiedeten Entwurf unterzeichnet, hätten betroffene Betriebe zunächst ein Jahr Zeit, den Zusatzstoff weiterhin zu verwenden. Anschließend dürften noch nicht abgelaufene Bestände aufgebraucht werden. Tausende Pizzerien und Bagelläden müssten ihre Rezepte dann dauerhaft umstellen.

Verändert sich der Geschmack von Pizza und Bagels ohne Kaliumbromat? Darüber sind die Meinungen geteilt. Scott Wiener sieht die Umstellung als langfristigen Qualitätsgewinn für New Yorks Pizza. Utopia Bagels testet bereits nicht bromatierte Alternativen, während Lo Duca Pizza in Brooklyn nach eigenen Angaben schon auf unbromatiertes Mehl setzt und die Qualität positiv bewertet. Wie der Teig ohne den Zusatzstoff letztlich schmeckt, werden New Yorker Kunden selbst beurteilen müssen.

Ob Qualitätsgewinn oder Preisanstieg - die mögliche Abkehr von Kaliumbromat in New Yorks Mehlküche markiert eine Zeitenwende für eine der ikonischsten Essenskulturen der Welt.

Disclaimer: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt. Das Ausgangsmaterial (Video und Text) wurde von seriösen Nachrichtenagenturen zur Verfügung gestellt.

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