Caldo de Peixe Nordestino Completo e Aveludado | CANSEI DE SER CHEF
Aprenda a fazer um caldo de peixe nordestino aveludado e cheio de sabor, perfeito pro frio ou pro calor extremo!Se você acha que tomar caldo quente no calor é loucura, precisa entender a física da transpiração! Esse caldo traz a essência nordestina unindo técnicas portuguesas de ensopado à extração profunda de sabor com o saber indígena. O segredo do corpo do caldo vem do colágeno das cabeças da pescada amarela, somado à batata cozida batida que atua como espessante natural de amido gelatinizado, finalizado com a gordura aveludada do leite de coco e o frescor cítrico do coentro com limão.
INGREDIENTES:
• 2 kg de pescada amarela em filés
• 2 cabeças de pescada amarela
• 1 colher de sopa de tempero completo
• Suco de 3 limões
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 dose de cachaça
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 4 pimentas de cheiro
• 1 pimenta malagueta
• 3 tomates
• Talos e raízes de 1/2 maço de coentro
• 1/2 colher de sopa de colorau
• 1 batata média
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1/2 xícara de leite de coco
• Coentro fresco a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Faça o fundo de peixe cozinhando as cabeças na pressão com água por 5 minutos. Coe e reserve o caldo rico em colágeno.
2. Marine a pescada no tempero completo, suco de 2 limões, sal, pimenta, cachaça e azeite por 30 minutos.
3. No processador, bata a cebola, alho, pimentas, tomates e talos de coentro.
4. Refogue esse aromático no azeite com dendê e colorau na pressão até dourar o fundo.
5. Coloque 2/3 dos filés, cubra com o caldo coado e acerte o tempero.
6. Cozinhe por 10 a 15 minutos na pressão para desmanchar a carne.
7. Bata a batata cozida no liquidificador com um pouco do caldo e misture na panela para espessar.
8. Empane o peixe restante no trigo com amido e frite até ficar crocante.
9. Finalize com leite de coco, suco de 1 limão e coentro fresco. Sirva bem quente com o peixe frito!
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TIMESTAMPS:
00:00 - A Física de Tomar Caldo Fervendo no Calor
01:19 - Como Fazer Fundo de Peixe na Pressão
01:31 - Marinada e Tempero do Peixe
02:59 - Picos e Aritmética dos Aromáticos Refogados
04:47 - Cozimento do Caldo na Pressão
05:30 - Truque da Batata para Espessar o Caldo
06:01 - Fritando o Peixe Crocante de Acompanhamento
06:35 - Finalização com Leite de Coco, Limão e Coentro
06:57 - Servindo e Provando essa Maravilha Receive SMS online on sms24.me
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