O VERDADEIRO CUSCUZ NORDESTINO COM CARNE DE SOL E MANTEIGA DE GARRAFA / Cansei de Ser Chef
CUSCUZ NÃO É SÓ CAFÉ DA MANHÃ, É ENGENHARIA NORDESTINA! 🌵🔥Escuta aqui, seus Demonhos: hidratação de cuscuz é ciência, não é palpite. A proporção áurea é 2 pra 1 (duas partes de flocão para uma de água). Se errar isso, vira um bloco de concreto ou uma sopa de milho triste. O segredo é a capilaridade: deixa o grão absorver a água pra ele ficar maravilindo e soltinho.
E no topo dessa obra de arte, temos a Reação de Maillard levada ao extremo com maminha de carne de sol na manteiga de garrafa. É o suprassumo da miosina bem tratada. Égua, doido, isso aqui não é comida, é um abraço no estômago!
RECEITUÁRIO (Olhômetro de Chef):
• 500g de Flocão de milho (hidratado com ~250ml de água)
• 150g de Bacon em cubos (gordura é vida)
• 1 Linguiça Portuguesa em cubinhos
• 500g de Carne de Sol de Maminha (usei a da FSG, a braba!)
• 1 Cebola roxa em brunoise
• 1/2 Pimentão Amarelo e 1/2 Vermelho
• Pimenta de cheiro e Dedo-de-moça (sem semente, pra não ser nutella)
• Talos e raízes de Coentro (onde tá o sabor, Satanás!)
• Cachaça da boa pra flambar
• Manteiga de Garrafa (bastante, sem dó)
MODO DE PREPARO:
1. Hidrata o flocão e deixa descansar. Cozinha na cuscuzeira por 5 min sem apertar o grão. Tem que ficar aerado!
2. Na panela de ferro, frita o bacon e a linguiça. Entra com a carne seca desfiada e a cachaça. Toca fogo na cozinha! Flamba pra caramelizar tudo.
3. Refoga os vegetais e os talos de coentro. Entra com o cuscuz pronto, quebra os grumos e finaliza com cheiro verde.
4. Em outra frigideira, sela a carne de sol na manteiga de garrafa. 4 a 5 minutos de cada lado. Deixa descansar, fatia e serve por cima de tudo.
Comenta aqui embaixo: Você é do time do cuscuz com manteiga ou cuscuz com tudo dentro? 👇
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