A VERDADEIRA APPLE PIE AMERICANA | CANSEI DE SER CHEF #ApplePie #tortademaçã #receita #maçã #torta
Prepara o lombo, satanás, porque hoje eu e o Bruno Sutil vamos te ensinar a Apple Pie definitiva. Esquece essa tortinha de shopping; estamos falando da base da culinária sulista americana, que ganhou o mundo no pós-guerra e se tornou o símbolo do "American Dream". Mas aqui não tem sonho não, tem técnica pesada pra você não errar a mão na massa.A ciência por trás dessa crocância absurda envolve o controle rigoroso da temperatura da gordura e o uso estratégico da vodka. Ao contrário da água, a vodka inibe a formação de longas cadeias de glúten, resultando numa massa extremamente quebradiça e leve. Além disso, aplicamos uma técnica de maceragem nas maçãs para extrair o excesso de umidade e transformar esse líquido em um caramelo intenso, que volta para a torta garantindo um recheio estável e brilhante.
Você vai aprender a equilibrar a acidez da Granny Smith com a doçura da Pink Lady, criando um perfil de sabor complexo e um Umami que só a combinação de especiarias e a reação de Maillard no forno podem proporcionar. É engenharia de alimentos aplicada à confeitaria clássica, sem frescura e com muito sabor.
Receituário:
• Massa: 360g farinha de trigo, 226g manteiga congelada, 1 colher (sopa) açúcar, 1 colher (chá) sal, 60-90ml vodka gelada.
• Recheio: 1,5kg a 2kg de maçãs mistas, suco de 1 limão, 400g açúcar, 1 colher (sopa) canela, 1 colher (chá) noz-moscada, 1 colher (sopa) amido de milho, 1 colher (sopa) farinha de trigo.
• Finalização: Egg wash (ovo + água) e açúcar demerara.
Patrocinadores:
• NutreOn — nutreon.com.br | Cupom: BUBU15
• Jelly Roll Grease — jellyrollgrease.com.br | Cupom: BUBU10
Timestamps:
00:00 - Introdução com Bruno Sutil
00:24 - História da Apple Pie
01:39 - Escolha das Maçãs (Granny Smith vs Pink Lady)
02:41 - Técnica da Massa com Vodka (Inibição de Glúten)
07:24 - Maceragem e Recheio
10:10 - Redução do Caldo e Caramelização
11:20 - Montagem com Folhas de Massa
13:30 - Finalização e Forno
15:53 - Degustação e Resultado Final
Tags:
Apple Pie, Torta de Maçã, Bruno Salomão, Cansei de Ser Chef, Bruno Sutil, Receita Americana, Confeitaria Técnica, Massa com Vodka, Maçã Verde, Granny Smith, Pink Lady, Sobremesa, Receitas TV Globo, Chef de Alto Nível, Southern Cooking, American Pie Recipe, Food Science, Reação de Maillard, Cooking Science, Homemade Pie, Brazilian Chef. Receive SMS online on sms24.me
TubeReader video aggregator is a website that collects and organizes online videos from the YouTube source. Video aggregation is done for different purposes, and TubeReader take different approaches to achieve their purpose.
Our try to collect videos of high quality or interest for visitors to view; the collection may be made by editors or may be based on community votes.
Another method is to base the collection on those videos most viewed, either at the aggregator site or at various popular video hosting sites.
TubeReader site exists to allow users to collect their own sets of videos, for personal use as well as for browsing and viewing by others; TubeReader can develop online communities around video sharing.
Our site allow users to create a personalized video playlist, for personal use as well as for browsing and viewing by others.
@YouTubeReaderBot allows you to subscribe to Youtube channels.
By using @YouTubeReaderBot Bot you agree with YouTube Terms of Service.
Use the @YouTubeReaderBot telegram bot to be the first to be notified when new videos are released on your favorite channels.
Look for new videos or channels and share them with your friends.
You can start using our bot from this video, subscribe now to A VERDADEIRA APPLE PIE AMERICANA | CANSEI DE SER CHEF #ApplePie #tortademaçã #receita #maçã #torta
What is YouTube?
YouTube is a free video sharing website that makes it easy to watch online videos. You can even create and upload your own videos to share with others. Originally created in 2005, YouTube is now one of the most popular sites on the Web, with visitors watching around 6 billion hours of video every month.
