O BOLO CREMOSO DE MILHO ABSURDO | CANSEI DE SER CHEF #BoloDeMilho #Receita #saojoao #receitas
A festa de São João é uma festa nordestina linda, mizeras, e o bolo de milho é o retrato histórico do nosso país. É a mistura cultural gigantesca da tradição europeia de confeitaria com a base ameríndia do milho. Essa receita não é só um doce de festa junina, é um pedaço da evolução da nossa gastronomia servido numa forma retangular.Aqui não tem achismo, é engenharia de alimentos aplicada. Bater a mistura líquida por 5 minutos garante a destruição da película do milho, enquanto bater a manteiga em ponto pomada com o açúcar cria a aeração necessária para não embatumar a massa. A crosta de parmesão no fundo da assadeira é pura Reação de Maillard, trazendo complexidade de sabor, enquanto a estrutura interna mantém uma alta atividade de água (Aw) graças à combinação da gordura, da goiabada e do queijo meia cura derretido.
O resultado é um bolo denso, úmido e cremoso, com contrastes perfeitos de umami, doce e salgado. A textura brinca na sua boca, e o cheiro da massa assando vai te enlouquecer. Faz seu cafézinho, tira uma fatia bonita dessa mizera e seja feliz, bubuzinho.
• 500g de milho em lata
• 4 ovos
• 300ml de leite
• 200ml de creme de leite
• 150g de manteiga em ponto pomada
• 300g de açúcar
• 200g de fubá mimoso
• 80g de farinha
• 50g de coco ralado sem açúcar
• 50g de parmesão ralado (massa) + 30-40g (fundo da forma)
• 200g de queijo meia cura ralado
• 100g de queijo em cubos
• 150g de goiabada em cubos
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 pitada de sal
NutreOn — nutreon.com.br | Cupom: BUBU15
Jelly Roll Grease — jellyrollgrease.com.br | Cupom: BUBU10
00:00 - A mágica maravilinda do bolo de milho
00:15 - A história e a cultura do bolo de São João
00:48 - Batendo líquidos e triturando a película do milho
01:20 - Incorporando ar na manteiga e açúcar
02:04 - Misturando os secos e a massa líquida
02:28 - Untando a forma e criando a base de Maillard
02:49 - Montagem brutal: massa, meia cura, goiabada e queijo
04:02 - Forno, temperatura e paciência
04:16 - Cortando essa maravilha e aquele cafézinho coado
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