A MAIOR GORDICE QUE VOCÊ VAI VER: BROWNIE CHEESECAKE DE VERDADE! | CANSEI DE SER CHEF #Brownie #Doce
Foram 14 anos de canal com vocês me enchendo o saco para trazer um doce de verdade por aqui, seus demônios! Para quebrar o jejum da confeitaria, trouxe um convidado para botar a mão na massa enquanto eu cuido da parte técnica. O Brownie Cheesecake é a fusão de duas potências da gordura e do açúcar: a base densa de um chocolate amargo de alta qualidade com a cremosidade ácida de um cheesecake de respeito. Nada de viadagem francesa ou tarte tatin, aqui é sobremesa pesada para quem tem estômago.Do ponto de vista bioquímico, o segredo do brownie perfeito é a ausência de ar e o controle rigoroso do glúten. A farinha é incorporada de forma delicada para evitar a formação das redes proteicas que deixariam a massa aerada como um bolo comum. Queremos uma matriz densa onde a gordura da manteiga e os sólidos de cacau fiquem emulsionados. Quando o creme de cream cheese e ovos é adicionado por cima, a reação no forno a 180°C cria uma sobreposição de texturas magnífica: a cremosidade do queijo com a quebra crocante das oleagnosas e a base quase fudgy do chocolate.
Na prática, o resultado é um soco de texturas no seu paladar. Você vai morder a crocância das avelãs, pistaches e castanhas, passar pela cremosidade aveludada do cheesecake e finalizar na densidade profunda do chocolate. O equilíbrio do amargor com a gordura do queijo garante que o doce não seja enjoativo. Assista até o final para ver o resultado dessa graça e aprender por que você nunca deve colocar papel manteiga do jeito errado!
Receituário:
Massa do Brownie: 100g de chocolate intenso, 150g de manteiga, 300g de açúcar, 150g de ovos, 100g de farinha de trigo, essência de baunilha e flor de sal.
Creme de Cheesecake: 300g de cream cheese, 150g de ovos, 20g de farinha de trigo e essência de baunilha.
Cobertura: Avelãs, pistaches, castanhas-de-caju, amendoim e chocolate derretido para decorar.
Patrocinadores:
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Timestamps:
00:00 - Introdução e a promessa do doce após 14 anos
00:23 - Derretendo chocolate e manteiga pro Brownie
01:46 - Adicionando a montanha de açúcar e os ovos
02:26 - A ciência do glúten no brownie e entrada da farinha
03:53 - Técnica do papel manteiga redondo (e o desastre)
04:36 - Preparo do creme de Cheesecake com cream cheese
05:18 - Adicionando a farinha e montagem das camadas
05:55 - O soco de oleaginosas: avelã, pistache, castanha e amendoim
06:49 - Forno a 180°C e finalização com chocolate derretido
07:19 - Degustação real e considerações finais
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