BISTECA SUÍNA E MAQUE CHOUX: O SEGREDO DA SUCULÊNCIA | CANSEI DE SER CHEF #Bisteca #MaqueChoux

BISTECA DE PORCO SUCULENTA!
Fui no @extramercado.oficial garantir o banquete do Dia do Churasco e o segredo começa no açougue: peça para cortar na hora, bem grossa. Isso mantém a pressão hidrostática interna e evita que a carne vire um deserto. E para acompanhar, um Maque Choux direto da Louisiana, porque aqui a gente não brinca em serviço. É o equilíbrio perfeito entre o salgado da proteína e o dulçor do milho.

INGREDIENTES DO BANQUETE:
•⁠ ⁠3kg de Bisteca Suína (corte grosso)
•⁠ ⁠Molho de alho (1 vidro)
•⁠ ⁠Sal entrefino (ou de parrilla)
•⁠ ⁠Pimenta-do-reino
•⁠ ⁠Azeite Extra Virgem Qualitá
•⁠ ⁠200g de Bacon picado
•⁠ ⁠2 Cebolas roxas
•⁠ ⁠4 Dentes de alho
•⁠ ⁠1 Pimentão amarelo pequeno
•⁠ ⁠1 Pimentão vermelho pequeno
•⁠ ⁠1 Pimenta dedo-de-moça
•⁠ ⁠200g de Tomate cereja
•⁠ ⁠850g de Milho verde (Qualitá)
•⁠ ⁠Creme de leite (a olho, para cremosidade)
•⁠ ⁠Cheiro-verde e Queijo Parmesão para finalizar
•⁠ ⁠Pão de alho Qualitá

CIÊNCIA DO BUBU:
A suculência que vocês viram é resultado de Cinética Térmica. O corte grosso permite que a gente atinja a Reação de Maillard (crosta marrom, sabor complexo) sem elevar a temperatura interna além do ponto de desnaturação total das proteínas, mantendo a água ligada às fibras. O Maque Choux entra com a Emulsificação do creme de leite com o amido do milho, criando uma textura aveludada que abraça a bisteca.

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