A MELHOR CANJIQUINHA COM COSTELINHA DO MUNDO! | CANSEI DE SER CHEF #comida #Receita #comidamineira
Fala demonhos! Hoje a aula é sobre história e sobrevivência. A canjiquinha, ou xerém com costelinha, é a verdadeira essência da cozinha tropeira, forjada nos séculos 17 e 18 por desbravadores que precisavam de comida barata, resistente e que aguentasse o tranco das viagens pelo interior do Brasil. É a nossa herança, uma panela carregada de ancestralidade e cortes menos nobres que entregam um sabor absoluto.Na engenharia da panela, a mágica acontece quando aplicamos calor extremo na gordura bovina (tallow), forçando a Reação de Maillard na carne. A desnaturação proteica e a conversão de colágeno em gelatina durante os 12 minutos de pressão garantem que a miosina relaxe sem que a carne se desmanche. Quando a quirera hidratada entra no caldo e ferve, a gelatinização dos amidos reduz drasticamente a atividade de água (Aw), aprisionando o umami do glutamato e dos tomates (com semente e tudo, sem frescura!) numa matriz espessa e visceral.
O resultado? Uma porrada de sabor na sua cara. O ácido do limão finalizando e cortando a gordura, o milho cremoso abraçando a carne no ponto perfeito, soltando do osso com aquele toque de coentro fresco. Faça na sua casa, sinta o cheiro de roça e aprenda a cozinhar com técnica de verdade, sem gourmetização inútil. Bubuzinho ama vocês!
1,2 kg de costelinha de porco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (sopa) de colorau
1 colher (chá) de glutamato
1/2 colher (chá) de cominho
1 colher (sopa) de tempero completo
1/2 colher (sopa) de sal (+ 1 colher de chá na panela final)
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão e meio
1 talagada de cachaça
2 tomates italianos
1 cebola roxa
2 pimentas de cheiro
1 colher (chá) de pimenta cumari em conserva
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de Tallow (gordura de boi)
1,5 L de caldo de carne (+ 500 ml de água)
1 folha de louro
500g de quirera / canjiquinha
Coentro a gosto
• NutreOn — nutreon.com.br | Cupom: BUBU15
• Jelly Roll Grease — jellyrollgrease.com.br | Cupom: BUBU10
00:00 A essência do prato tropeiro
00:38 Cortes baratos e história do Brasil
01:39 Temperando a costelinha
02:54 Hidratando a quirera
03:07 Preparando o refogado raiz
04:39 Maillard e fritura no Tallow
05:27 Deglaçando o fundo da panela
06:05 O cozimento sob pressão (12 minutos no máximo)
06:36 Lavando o amido do milho
07:08 O truque da panela de ferro
07:33 A mágica da gelatinização e ajuste do Umami
08:22 Finalização com coentro e limão
09:03 Degustação e o osso soltando
canjiquinha com costelinha,xerem,costelinha de porco,comida tropeira,receita caipira,reacao de maillard,churrasco,pork ribs,brazilian food,cansei de ser chef,bruno salomao,bubu,umami,comfort food,cornmeal recipe,gastronomia brasileira,tallow Receive SMS online on sms24.me
TubeReader video aggregator is a website that collects and organizes online videos from the YouTube source. Video aggregation is done for different purposes, and TubeReader take different approaches to achieve their purpose.
Our try to collect videos of high quality or interest for visitors to view; the collection may be made by editors or may be based on community votes.
Another method is to base the collection on those videos most viewed, either at the aggregator site or at various popular video hosting sites.
TubeReader site exists to allow users to collect their own sets of videos, for personal use as well as for browsing and viewing by others; TubeReader can develop online communities around video sharing.
Our site allow users to create a personalized video playlist, for personal use as well as for browsing and viewing by others.
@YouTubeReaderBot allows you to subscribe to Youtube channels.
By using @YouTubeReaderBot Bot you agree with YouTube Terms of Service.
Use the @YouTubeReaderBot telegram bot to be the first to be notified when new videos are released on your favorite channels.
Look for new videos or channels and share them with your friends.
You can start using our bot from this video, subscribe now to A MELHOR CANJIQUINHA COM COSTELINHA DO MUNDO! | CANSEI DE SER CHEF #comida #Receita #comidamineira
What is YouTube?
YouTube is a free video sharing website that makes it easy to watch online videos. You can even create and upload your own videos to share with others. Originally created in 2005, YouTube is now one of the most popular sites on the Web, with visitors watching around 6 billion hours of video every month.
