PICANHA DEFUMADA COM BRUNA LOPES: A COLAB PERFEITA! / CANSEI DE SER CHEF #Smoking #Colab
Tem dias que a cozinha se transforma num verdadeiro laboratório de felicidade. Foi exatamente o que aconteceu quando recebi a visita da minha amiga, a @chefbrunalopes. Ela veio de Campo Grande trazendo a tradição e o sabor do Mato Grosso do Sul, e eu, claro, preparei uma picanha defumada de respeito. Não foi só cozinhar, foi uma troca visceral de conhecimento e paixão pela gastronomia. O clima foi maravilindo!Para honrar a visita, apliquei todo o rigor técnico na defumação (Low & Slow). Utilizamos um binder de pasta de alho para ancorar o dry rub granulado e garantir a formação de um bark denso e resiliente. A lenha de ameixeira garantiu os fenóis ideais para um smoke ring perfeito. Levamos o Pit a 125°C constantes até atingirmos 52°C internos na carne. O descanso foi sagrado para o equilíbrio osmótico e a finalização, um choque térmico na brasa para aquela reação de Maillard que a gente ama.
Foi um prazer enorme cozinhar com você, Bruna! A troca de experiências é o maior ROI que a gastronomia nos proporciona. E fiquem ligados: amanhã tem vídeo novo no canal da Bruna Lopes (@chefbrunalopes)! Eu gravei com ela e preparamos um Macarrão de Comitiva do Mato Grosso do Sul de cair o queixo. Você não pode perder!
RECEITUÁRIO INDUSTRIAL (PRODUÇÃO EM MASSA):
Picanha e Fraldinha: 20kg (limpas)
Pasta de Alho: 1.5kg
Dry Rub: 2kg (proporção 2:1:1 de sal, pimenta e especiarias)
Lenha: 5 toras médias de frutífera (Ameixa ou Maçã)
VERSÃO CASEIRA (PRODUÇÃO 1KG):
1kg de Picanha ou Fraldinha
2 colheres de sopa de pasta de alho
50g de Dry Rub granulado
Flor de sal para finalizar
Patrocinadores:
NutreOn: nutreon.com.br | Cupom: BUBU15
Jelly Roll Grease: jellyrollgrease.com.br | Cupom: BUBU10
Timestamps:
00:00 - Introdução e a felicidade de receber a Bruna Lopes
01:30 - Planejamento técnico da Defumação
02:45 - Preparo da Carne e o segredo do Rub Granulado
04:10 - Colocando no Pit: A ciência da Fumaça
05:30 - Resenha na Cozinha: Troca de Experiências
06:50 - Análise do Bark e Ponto da Carne
08:15 - Finalização e Pão de Alho
09:40 - Degustação e o Veredito da Bruna
10:30 - Convite para o canal da Bruna Lopes (Amanhã!)
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