Cookie tradicional de baunilha com manteiga noisette | CANSEI DE SER CHEF
Quem foi que disse que clássico não pode evoluir, demônio? O cookie tradicional de baunilha com gotas de chocolate ganhou um upgrade técnico de respeito na nossa cozinha, sem frescura e com muito sabor. Aqui a gente eleva o nível da massa usando manteiga noisette e leite em pó tostado para acionar a reação de Maillard e a pirólise logo na base, garantindo um perfil aromático único. Esquece aquela massa sem graça de padaria e vem aprender a fazer comida de verdade, quem respeita a panela sabe que o segredo está na química dos ingredientes.A manteiga noisette nada mais é do que o aquecimento da gordura até a evaporação completa da água, seguida pela fritura suave dos sólidos do leite, provocando a caramelização e a reação de Maillard. Quando associamos isso ao leite em pó tostado e à glucose em pó, que é altamente higroscópica e retém umidade, criamos uma estrutura interna extremamente macia e uma borda perfeita.
INGREDIENTES:
250g manteiga sem sal
18g leite em pó integral
160g açúcar mascavo
160g açúcar refinado
Glucose em pó a gosto
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
430g gotas de chocolate meio amargo
16g leite
2 ovos
1 gema
1/2 colher de sopa de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
430g farinha de trigo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Derreta a manteiga sem sal em fogo médio até perder a água, espumar e atingir o ponto noisette tostadinho, depois resfrie até virar pasta.
2. Toste o leite em pó integral na frigideira por menos de um minuto até escurecer e reserve.
3. Bata na batedeira a manteiga noisette, o açúcar mascavo, o açúcar refinado, o leite em pó tostado e a glucose em pó até clarear e aerar.
4. Acrescente o extrato de baunilha, os ovos, a gema extra e o leite, batendo bem para homogenizar.
5. Incorpore a farinha de trigo, o fermento químico, o bicarbonato de sódio e o sal, batendo em velocidade baixa só até formar a massa.
6. Adicione as gotas de chocolate meio amargo e misture delicadamente.
7. Modele porções de 100g, coloque em assadeiras com papel manteiga untado com desmoldante e gele por 15 a 20 minutos.
8. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 15 a 16 minutos até dourar as bordas, mantendo o centro macio.
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00:00 Cookie de baunilha e manteiga noisette
01:18 Preparando a noisette e tostando o leite
02:35 Batendo a massa cremosa na batedeira
03:52 Adicionando os secos e modelando os cookies
05:25 Fornada, ponto e textura perfeita Receive SMS online on sms24.me
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