Що робить галицьку кухню галицькою: пляцки, ружа, гонор і рецепти з діаспори

Що робить галицьку кухню галицькою: типи пляцків, борщ із вушками, пампухи з тертою ружею чи яворівський пиріг? Чи, може, важливіше не саме меню, а те, як ці страви готують, пам’ятають і передають далі?

У новому випуску «Пороблено» говоримо з Маріанною Душар — антропологинею, дослідницею гастрономічної культури, авторкою блогу «Пані Стефа» та книжок про галицьку кухню.

Разом дізнаємося, як формувалася галицька кухня і що робить її впізнаваною:
🍽 як зрозуміти, що таке пляцки та в чому особливість яворівського пирога,
🍽 які особливі конфітюри робили на Галичині,
🍽 що означає бути «порядною галицькою господинею» і чому на базарі важливий гонор;
🍽 як українці після Другої світової зберігали кулінарні традиції в таборах переміщених осіб і згодом у США;
🍽 яку роль відігравали кулінарні курси у церковних громадах української діаспори;
🍽 як знайомі страви пристосовували до нових продуктів і нової країни;
🍽 чому так важливо зберігати та досліджувати домашні книги рецептів.

Пишіть у коментарях: яка страва для вас найбільше пахне домом — і чи збереглися у вашій родині старі кулінарні зошити?

Сторінки Маріанни Душар:
https://www.facebook.com/maridari
https://seedsandroots.net/ – цифрова бібліотека українських кулінарних текстів з діаспори й не тільки
https://panistefa.com і https://www.facebook.com/spizharkapanistefy – сторінки “Пані Стефи” з галицькими переписами

Таймкоди:
00:00 — Що робить галицьку кухню галицькою
02:40 — Пляцок, тертий пляцок і чим він відрізняється від торта
04:57 — Яворівський пиріг: народна традиція і нематеріальна спадщина
08:20 — Чи може Яворівський пиріг потрапити до ЮНЕСКО
11:05 — Галицьке Різдво: пампухи, терта рожа і сімейні традиції
17:06 — Конфітюри по-галицьки: агрус, райські яблучка і зелені помідори
18:58 — Борщ з вушками та що має бути на великодньому столі
22:08 — Якою має бути «порядна галицька господиня»
24:09 — Як ходити на галицький базар: гонор, торг і «прошу пані»
25:39 — Як українська діаспора зберігала кухню далеко від дому
27:07 — Як пекли паски в таборах переміщених осіб
28:38 — Кулінарні курси, церкви й передавання традицій у США
33:50 — Чим замінювали українські продукти за океаном і як змінювалися рецепти
38:54 — Їжа як українська ідентичність: діаспорні рецепти й маковий торт з ананасом
40:34 — Кулінарні зошити, «секретні» рецепти і звідки взялася Пані Стефа

Підтримати нашу роботу:
Монобанка: https://send.monobank.ua/jar/7pyPH4wLkY
Baza by Mono https://base.monobank.ua/4pPtMMTyEF5SaW
Buy Me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/porobleno
Patreon: https://patreon.com/POROBLENO

Команда "Пороблено":
Дар’я Анцибор - фольклористка, антропологиня, кандидатка філологічних наук, авторка телеграм-каналу "Гриби, гроби і дисертації" - https://t.me/culturaldeprivation
Інстаграм - https://cutt.ly/p7AWvJS
Фейсбук - https://cutt.ly/o7AWA2a
Замовити книгу Дар’ї Анцибор “Дреди, батли і стіли”: https://laboratory.ua/products/dredy-batly-i-stily-dva-stolittya-subkultur-v-ukraini

Замовити книгу Дар’ї Анцибор "Під подушку чи під ялинку?" https://laboratory.ua/products/pid-podushku-chy-pid-yalynku-antropologichne-doslidzhennya-svyat

Анна Ніколаєва - етнологиня, кандидатка історичних наук
Сайт - https://annanikolaieva.com.ua/
Інстаграм - https://cutt.ly/h7AQhsu
Фейсбук - https://cutt.ly/b7AQZ2Y
Замовити книгу Анни Ніколаєвої “Система символічного захисту у повсякденному житті українців Полісся”: https://annanikolaieva.com.ua

Замовити книжку Анни Ніколаєвої "А тепер і спитати немає в кого... Як дослідити історію свого роду?"
https://laboratory.ua/products/a-teper-i-spytaty-nemae-v-kogo-yak-doslidyty-istoriyu-svogo-rodu

Зйомка та монтаж: Дмитро Кошелюк
Інстаграм - https://cutt.ly/t7AWXxj
Фейсбук - https://cutt.ly/d7AW2EX

Для листів - poroblenopodcast@gmail.com

За гостинність дякуємо Львівському Муніципальному Мистецькому Центру.

В оформленні обкладинки використано картину Остапа Лозинського "Останній пампух" (2021).

Підписуйтеся на нас:
YouTube https://www.youtube.com/@poroblenopodcast
Facebook https://www.facebook.com/poroblenopodcast
Instagram https://instagram.com/porobleno.podcast
TikTok https://www.tiktok.com/@porobleno.podcast
Telegram https://t.me/poroblenopodcast

Послухати на подкаст-платформах:
Spotify https://open.spotify.com/show/3xFXICGqQ1Ir5V1j44Uizh
Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/us/podcast/пороблено/id1682221134
Podcasts MEGOGO https://megogo.page.link/BAw8EE5KBt4VkHTK9
АБУК https://abuk.com.ua/catalog/books/3914 Receive SMS online on sms24.me

Watch on YouTube

Subscribe on YouTubeReaderBot

TubeReader video aggregator is a website that collects and organizes online videos from the YouTube source. Video aggregation is done for different purposes, and TubeReader take different approaches to achieve their purpose.

Our try to collect videos of high quality or interest for visitors to view; the collection may be made by editors or may be based on community votes.

Another method is to base the collection on those videos most viewed, either at the aggregator site or at various popular video hosting sites.

TubeReader site exists to allow users to collect their own sets of videos, for personal use as well as for browsing and viewing by others; TubeReader can develop online communities around video sharing.

Our site allow users to create a personalized video playlist, for personal use as well as for browsing and viewing by others.

@YouTubeReaderBot allows you to subscribe to Youtube channels.

By using @YouTubeReaderBot Bot you agree with YouTube Terms of Service.

Use the @YouTubeReaderBot telegram bot to be the first to be notified when new videos are released on your favorite channels.

Look for new videos or channels and share them with your friends.

You can start using our bot from this video, subscribe now to Що робить галицьку кухню галицькою: пляцки, ружа, гонор і рецепти з діаспори

What is YouTube?

YouTube is a free video sharing website that makes it easy to watch online videos. You can even create and upload your own videos to share with others. Originally created in 2005, YouTube is now one of the most popular sites on the Web, with visitors watching around 6 billion hours of video every month.