FIZ MANTEIGA PURA EM CASA DO ZERO COM DOIS INGREDIENTES! | CANSEI DE SER CHEF #Manteiga #Ghee
A história da manteiga se confunde com a própria história da humanidade e da domesticação dos animais laticínios. Desde as vacas Jersey — famosas por produzirem um leite extremamente gordo e de alta qualidade — até os métodos ancestrais de batedura, fazer manteiga sempre foi a forma mais eficiente de concentrar e conservar os lipídios do leite antes da invenção da refrigeração moderna. Neste vídeo, eu te mostro que o que parece mágica de cozinha é, na verdade, pura tradição e sobrevivência gastronômica.Esqueça o mistério: o que acontece na batedeira é um processo físico de inversão de emulsão. O creme de leite fresco e a nata começam como uma emulsão de gordura em água. Ao bater, nós forçamos a incorporação de ar e desestabilizamos as membranas dos glóbulos de gordura. Quando o sistema colapsa, a gordura se une na fase sólida e o soro (o precioso buttermilk) é expelido. Na sequência, quando levamos essa manteiga ao fogo baixo para clarificar e fazer a Ghee, eliminamos a água residual e promovemos uma reação controlada onde os sólidos do leite caramelizam, conferindo notas amendoadas complexas e um ponto de fumaça altíssimo.
Fazer a sua própria manteiga e evoluir o processo para uma Ghee translúcida vai mudar completamente a sua percepção de sabor na cozinha. Você vai sentir a diferença de textura de uma gordura pura, sem aditivos ou emulsificantes industriais, perfeita para dourar um pão pela manhã ou fritar um ovo com aquela crosta rica e aromática. É a independência da sua geladeira através da ciência dos alimentos!
Receituário:
• 1 kg de Creme de Leite Fresco (35% de gordura)
• 1 kg de Nata (45% de gordura)
• 9g de Flor de Sal
• Água com gelo para lavar a manteiga
Patrocinadores:
• NutreOn — nutreon.com.br | Cupom: BUBU15
• Jelly Roll Grease — jellyrollgrease.com.br | Cupom: BUBU10
Timestamps:
00:00 - Introdução e os tipos de bases lácteas
01:14 - Diferença entre creme de caixinha, fresco e nata
03:19 - Textura dos ingredientes e batedura física
05:24 - O ponto de creme fouettée e a desestruturação
06:35 - Separando o buttermilk e lavando a manteiga na água com gelo
08:15 - Pesagem e o cálculo de rendimento
08:46 - Temperando a manteiga doce com flor de sal
10:08 - Entendendo a manteiga clarificada, noisette e ghee no fogão
13:47 - Filtragem da Ghee e resultado final no pãozinho
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