MUFFIN DE PARMESÃO COM BACON | O Segredo da Massa Fofinha e Crocante | CANSEI DE SER CHEF
Entre na nossa lojinha e tenha acesso a todos os produtos usados nos vídeos: https://www.mercadolivre.com.br/social/brunosalomaofontouraMuffin de parmesão com bacon de cafeteria que parece borracha nunca mais! O grande segredo para ter um muffin salgado que reúne a fofura de um bolo com a estrutura aromática de um pão está na técnica inglesa original: fermento biológico. A maioria das pessoas usa fermento químico achando que muffin americano doce é a mesma coisa, mas aqui a gente respeita a panela e faz comida de verdade.
Nesta versão, pegamos a base clássica de parmesão e adicionamos bacon processado em areinha frito na banha, usando a própria gordura na massa para criar uma caramelização profunda e uma carga cavalar de umami.
INGREDIENTES
• 250g de bacon
• 1 colher de sopa de banha
• 10g de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 250ml de leite integral morno (34°C)
• 250g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de orégano
• ½ colher de chá de sal
• 250g de queijo parmesão ralado (para a massa)
• 50g de queijo parmesão ralado (para finalizar)
• 1 ovo
• 80g de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa da gordura do bacon derretida
• Desmoldante spray para untar
MODO DE PREPARO
1. No processador, bata o bacon até obter uma consistência granulada ("areinha"). Leve à frigideira com uma colher de sopa de banha e frite até espumar e ficar bem dourado. Escorra em uma peneira sobre uma tigela, guardando o bacon sequinho e a gordura líquida.
2. Hidrate o fermento biológico seco com o açúcar e o leite morno a exatos 34°C (morno ao toque dos dedos). Misture com o batedor de arame e reserve até espumar.
3. Em uma bacia, passe pela peneira a farinha de trigo, o orégano e o sal. Junte os 250g de parmesão ralado e misture com as mãos secas.
4. Assim que a esponja do fermento formar espuma, acrescente o ovo inteiro, a manteiga derretida e 2 colheres de sopa da gordura do bacon. Homogeneíze bem com o batedor.
5. Verta a mistura líquida sobre a mistura seca e agregue delicadamente com uma espátula. Junte ⅔ do bacon frito na massa. Cubra com um pano e deixe descansar de 30 a 40 minutos em temperatura ambiente para fermentar.
6. Preaqueça o forno a 190°C. Pulverize desmoldante na forma de muffins.
7. Com auxílio de um medidor de ¼ de xícara, porcione a massa nas 12 cavidades da forma.
8. Cubra o topo de cada muffin com os 50g de queijo parmesão ralado e finalize com o ⅓ restante de bacon crocante.
9. Asse a 190°C por 45 a 50 minutos em forno comum (ou 25 a 30 minutos em forno de convecção/profissional) até dourar muito bem a crosta e assar o centro. Espere amornar de 15 a 20 minutos antes de desenformar e servir.
TIMESTAMPS
00:00 Muffin de parmesão com bacon e a história da receita
01:08 Processando e fritando o bacon
02:04 Ativando o fermento biológico com leite morno
03:26 Ralando o queijo parmesão
03:46 Mistura dos secos e hidratação da massa
04:48 Adicionando bacon e descanso da fermentação
05:04 Porcionando na forma e cobertura crocante
05:52 Ponto de forno, caramelização e resultado final
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