A Verdadeira Sopa de Cebola Francesa: Segredos da Paola para um Sabor Intenso
Finalmente, Paola Carosella apresenta uma sopa de cebola. Inspirada pelo livro "The Cooking of Provincial France", que reuniu duas das minhas escritoras e cozinheiras preferidas – MFK Fisher e Julia Child – nós preparamos uma aula de como fazer uma boa soupe à l'oignon com uma base de caldo de frango. Uma receita boa para dias frios. Sua cozinha vai ficar aquecida pelo forno e tomada pelo cheiro de cebolas caramelizadas.Receita
Sopa de cebola
(The Cooking of Provincial France)
Serve 6 a 8 porções
Tempo 2 horas
Ingredientes
Para o caldo de frango
10 pés de frango
2 dentes de alho
1 tomate maduro, cortado ao meio
2 alhos-porós, cortados ao meio
10 cogumelos Paris ou Portobello, cortados ao meio
¼ de abóbora cabotiá, cortada em fatias (pode ser substituída por cenouras)
3 litros de água
1 folha de louro
Farinha de trigo
Sal
Sal-grosso
Óleo
Para a base da sopa
1,2 kg de de cebolas, cortadas em fatias não muito finas
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Cachaça ou um bom vinagre de vinho branco ou tinto
Sal
Pimenta-do-reino
Para montagem
1 pão de boa qualidade amanhecido
1 dente de alho
200g de queijo gruyère ralado grosso
Azeite
Modo de preparo
1. Primeiro, prepare o caldo. Se já tiver um caldo, siga a receita a partir do passo 4. Comece aquecendo o forno a 180ºC.
2. Em uma assadeira, disponha os pés de frango, polvilhe com farinha de trigo, regue com óleo e tempere com uma pitada de sal. Em outra assadeira, disponha os vegetais e repita o mesmo procedimento. Coloque no forno e deixe assar por cerca de 40 minutos.
3. Transfira o frango e os vegetais para uma panela. Tempere com uma colher (chá) de sal grosso, adicione o louro e cubra com 3L de água e. Depois que o caldo atingir a fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e meia com tampa.
4. Em uma panela grande, derreta a manteiga e azeite. Adicione as cebolas, o louro e 1 colher (chá) de sal. Comece o cozimento em fogo alto com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando.
5. Depois de 10 minutos, reduza o fogo e cozinhe as cebolas em fogo médio para alto por mais 30 minutos – ou até as cebolas ficarem caramelizadas.
6. Se você for fazer a montagem clássica de uma sopa de cebola, levando-a ao forno pra gratinar, prepare o pão agora, enquanto as cebolas caramelizam. Comece aquecendo o forno a 180ºC. Corte o pão em fatias grossas. Coloque-os em uma assadeira, regue com azeite e esfrege um dente de alho em cada fatia. Leve ao forno e asse por 20 minutos, até que eles fiquem bem torrados.
7. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha sobre as cebolas caramelizadas, mexa e cozinhe por mais 3 minutos.
8. Adicione a cachaça ou o vinagre para tirar a caramelização do fundo da panela.
9. Adicione 1,5L do caldo as cebolas e deixe cozinhar por 20 minutos. Prove e veja se é necessário corrigir o sal. Tempere com pimenta-do-reino.
10. Se você for fazer a montagem clássica de uma sopa de cebola, escolha uma panela que possa ir ao forno. Cubra o fundo com as fatias de pão e um punhado de queijo. Adicione a sopa e cubra com mais queijo. Leve a panela pro forno em cima de uma assadeira e espere até que o queijo gratine – cerca de 20 minutos.
Capítulos do Vídeo:
00:00 – Introdução e o livro "The Cooking of Provincial France"
01:54 – O pedido mais esperado: Sopa de Cebola Gratinada
02:07 – Escolha e preparo das cebolas (qual tipo usar?)
03:00 – Técnicas de corte e respeito ao ingrediente
04:57 – Dica: Facas afiadas e como segurá-las com segurança
07:28 – Conversa com Natália Silva: O podcast "Nem Só de Pão" e a história de MFK Fisher
09:32 – Truque infalível para tirar cheiro de cebola das mãos
11:12 – O início do cozimento: Manteiga, azeite e fogo baixo
14:00 – Curiosidades sobre a culinária francesa e Julia Child
20:19 – A importância do caldo: Preparando um caldo de frango caseiro e rico
24:26 – Deglaçando a assadeira: Capturando todo o sabor
28:10 – História da sopa de cebola na França e preparo dos croutons
30:30 – Finalizando a caramelização perfeita da cebola
33:35 – O segredo da acidez: Cachaça ou vinagre?
35:05 – Montagem da sopa e escolha dos queijos (Gruyère e Tulha)
36:13 – Prova e correção de temperos
37:55 – Levando ao forno para gratinar
39:48 – Degustação final e a "dica rebelde" do limão
Apresentadora e realizadora: Paola Carosella
Convidada especial: Mara Salles
Roteiro: Natália Silva
Direção geral: Barbara Hauret
Direção de fotografia: Tiago Moon
Direção de arte: Juliana
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Assistente de set e fotógrafo: José D’Ambrosio
Produção: Marcela Cavalheiro
Edição: Belarmino
Gerenciamento do canal: Léo Nicolay
Comercial: comercial@keycreators.com.br - Kate Souza
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