💚🌿 BROWNIE VEGAN - ricetta dello chef RAFFAELE MINGHINI del ristorante JOIA di MILANO🍫🌰
Quando trovi il pezzetto di fondente insieme alla nocciola… quel boccone te lo ricordi 🍫🌰 Questo brownie vegan punta tutto su cacao, cioccolato al 70% e granella di nocciole, poi arriva la coulis di frutti rossi con la sua nota acidula a creare il contrasto 🍓❤️Ah, è tutto completamente vegano 💚🌿
Lo prepara per noi lo chef Raffaele Minghini, co-proprietario e chef del celebre ristorante Joia di Milano, riconosciuto come il primo ristorante vegetariano d'Europa ad aver ricevuto una stella Michelin.
00:00 – PRESENTAZIONE
00:14 – PREPARAZIONE IMPASTO
01:42 – STESURA E COTTURA
02:03 – COULIS DI FRUTTI ROSSI
03:48 – TAGLIO E IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Brownie-vegan.html
★ INGREDIENTI per uno stampo da 35x28 cm
Cioccolato fondente al 70% 120 g
Granella di nocciole 120 g
Farina 00 150 g
Cacao amaro in polvere 75 g
Zucchero di canna 150 g
Zucchero integrale di canna tipo Dulcita 150 g
Olio di semi di girasole 90 g
Acqua 150 g
Sale fino 1 pizzico
Cremor tartaro 12 g
Per la coulis di frutti rossi
Fragole 500 g
Lamponi 100 g
Zucchero 50 g
Succo di limone 50 g
Per guarnire
Zucchero a velo q.b.
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