Strogonoff de Frango de Verdade sem Ketchup | CANSEI DE SER CHEF
Cê acha que strogonoff é meter ketchup, mostarda e peito de frango seco na panela e achar que tá bonito? Tá não, mizerê! Esse prato nasceu na Rússia Imperial como um cozido rico, passou pela França ganhando técnica de sauté, tomou conta dos Estados Unidos pós-guerra com macarrão e páprica, e no Brasil virou essa mistura doida com batata palha. Só que no meio do caminho a turma simplificou demais e trocou técnica por bisnaga de condimento industrializado.Aqui a gente constrói camada de sabor com comida de verdade. A gordura base vem da própria pele da sobrecoxa de frango derretida na panela. Os aromáticos entram com talo e raiz de coentro — que é onde moram os óleos essenciais que aguentam o calor da panela sem amargar. O cogumelo paris passa pelo micro-ondas pra desidratar rápido, concentrando o líquido e entregando um banho de umami puro pro molho. A acidez e a cor avermelhada vêm de passata e extrato de tomate com uma pitada de açúcar pra estabilizar, e o toque final resgata a raiz com mostarda Dijon e uma dose generosa de vodka pra emulsionar a gordura do creme de leite.
Ingredientes:
1.2kg de sobrecoxa de frango desossada com pele
3 col. sopa de tempero completo
Suco de 1 limão
Sal, pimenta-do-reino e ½ col. sopa de lemon pepper a gosto
250g de cogumelo paris fresco
1 cebola média picada em cubos
2 tomates picados em cubos
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
Talos e raízes de coentro picados
2 col. sopa de extrato de tomate
1L de passata de tomate
1 pitada de açúcar
Folhas de manjericão a gosto
2 xícaras de creme de leite
1 col. sopa de mostarda Dijon
1 dose de vodka
Coentro fresco picado para finalizar
Modo de Preparo:
1. Retire a pele das sobrecoxas, corte a pele em tirinhas e a carne em cubos de bocado.
2. Tempere o frango com 2 colheres de tempero completo, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e lemon pepper.
3. Fatie os cogumelos e coloque no micro-ondas por 8 a 10 minutos para liberar o líquido concentrado.
4. Em uma panela grande aquecida com azeite, doure a pele do frango até derreter a gordura.
5. Acrescente o frango temperado e deixe refogar e soltar seus sucos naturais.
6. Adicione a cebola, o tomate, o alho, a pimenta dedo-de-moça, os talos de coentro, 1 colher rasa de tempero completo e o extrato de tomate.
7. Junte os cogumelos fatiados com todo o seu caldo de umami e a pitada de açúcar.
8. Despeje a passata de tomate e o manjericão fresco. Deixe apurar em fogo médio por 15 minutos.
9. Misture o creme de leite, a mostarda Dijon e a dose de vodka até obter um molho cremoso.
10. Finalize com coentro fresco picado e sirva com arroz branco soltinho e batata palha caseira.
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00:00 Strogonoff de verdade vs strogonoff com ketchup
00:09 Preparando a sobrecoxa e limpando a pele
02:23 Temperando o frango com tempero completo
03:05 O truque do cogumelo umami no micro-ondas
03:42 Cortando os aromáticos e a base do refogado
04:44 Derretendo a pele na panela e refogando o frango
06:51 Entrando com a passata e reduzindo o molho
07:24 Finalizando com creme de leite, mostarda dijon e vodka
08:48 Montando o prato com arroz e batata palha
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