RISOTTO CREMOSO alla CAPONATA SICILIANA🍚🌿ricetta dello Chef stellato Nino Di Costanzo✨
Colorato, profumato e cremoso: un risotto che porta l’estate nel piatto🌿Verdure cotte e crude, erbe aromatiche, burro freddo e limone per un finale fresco e avvolgente❤️ Questa ricetta è stata ideata dallo Chef Nino Di Costanzo del ristorante 2 stelle Michelin Danì Maison di Ischia, che propone una versione elegante e contemporanea del risotto, dove gusto e colore si incontrano in un equilibrio perfetto✨
00:00 – PRESENTAZIONE
00:09 – SALSA DI RAPA ROSSA
00:23 – SALSA DI PEPERONI
01:17 – SALSA DI CAROTE
02:05 – SALSA DI SPINACI
02:40 – TAGLIO VERDURE
03:15 – SCALOGNO
03:42 – PREPARAZIONE INFUSO
04:06 – TOSTATURA RISO
04:21 – COTTURA RISO
04:52 – MANTECATURA
05:15 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-cremoso-alla-caponata-siciliana.html
★ INGREDIENTI:
Riso Carnaroli 320 g
Vino bianco 50 g
Sale fino q.b.
Per le verdure cotte
Barbabietole precotte 250 g
Peperoni rossi 200 g
Peperoni gialli 200 g
Spinaci 100 g
Carote viola 80 g
Aglio 4 spicchi
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Per le verdure crude
Zucchine 130 g
Carote viola 80 g
Carote gialle 80 g
Per l'infuso
Acqua 400 g
Basilico 10 g
Rosmarino 10 g
Pipernia 5 g
Pepe rosa q.b.
Per lo scalogno
Scalogno 1
Olio di semi di girasole 40 g
Per mantecare
Burro freddo 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Succo di limone 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
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