O SEGREDO DO RISOTO DE RESTAURANTE: BASE PRÉ-PRONTA EM 10 MINUTOS / Cansei de Ser Chef
PARE DE FAZER RISOTO PAPA, SATANÁS! A BASE DEFINITIVA DE RESTAURANTE! 🍚🔥Vocês acham que restaurante faz risoto do zero pra cada pedido? Acorda pra vida, égua doido! O segredo do serviço rápido e da textura maravilinda é a Base Pré-Pronta com resfriamento forçado.
Risoto é arroz. Mas a mágica acontece com a liberação de amido e a gelatinização através da fricção (mexer sempre, demônios!). E pelo amor de Deus: NUNCA, em hipótese nenhuma, lave o arroz de risoto! Você quer jogar o amido — que dá a cremosidade — pelo ralo? Tá com fogo no cu?
📝 INGREDIENTES (A BASE DO CHEF):
• 1kg de Arroz Arbóreo (ou Carnaroli)
• 1 Cenoura, 1 Cebola, Talos de Salsão (praquele caldo líquido de respeito)
• Água (o suficiente para bater o caldo)
• Banha de porco (ou a gordura que você quiser)
• Tempero completo (aquele alho e cebola batidos)
• 200ml de Vinho Branco Seco
• MUITO Gelo (para o choque térmico)
🔥 MODO DE PREPARO:
1. Esquece frescura francesa de caldo translúcido. Bate os legumes com água no liquidificador e leva pra ferver. Fica um suco aromático violento!
2. Na panela larga, derrete a banha, doura o tempero completo e joga o arroz. FRITA essa bagaça! O grão tem que dar uma tostadinha até ficar com as bordas meio transparentes.
3. Entra com o vinho branco. Secou? Começa a colocar o caldo quente aos poucos, mexendo sem parar pra soltar o amido. Fogo ALTO!
4. Cozinha até chegar em 90%. O grão fica translúcido, mas com um pontinho branco e cru bem no meio. Desliga!
5. Espalha o arroz numa assadeira de alumínio. Pega outra assadeira cheia de gelo e bota embaixo. Resfriamento forçado de 3 a 5 minutos pra travar a cocção!
6. Porciona de 120g a 150g e guarda na geladeira (MÁXIMO 3 dias). Nunca congele o amido, senão vira papa quando descongelar!
Conta aqui embaixo: você lavava o arroz de risoto antes de fazer? 👇
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