Verboten lecker und einfach – Maronen-Reis zum Dessert | Mit Liebe. Lafer.
Dieses Dessert ist verboten lecker und doch einfach in der Zubereitung: Maronen-Reis mit Vanilleeis.Eine Süßspeise, die in Johann Lafers Heimat Österreich sehr verbreitet ist. Johann Lafer zeigt die
Zubereitung Schritt für Schritt und verrät einige seiner Küchengeheimnisse und Kochtricks. So gelingt
auch dieses köstliche und außergewöhnliche Dessert. Seinen Namen verdankt die Süßspeise ihrem
Aussehen: karamellisierte und pürierte Maronen werden durch eine Kartoffelpresse gedrückt, so
entstehen – je nach Konsistenz - die „Reiskörner“ oder „Nudeln“. Ein unwiderstehliches
Geschmackserlebnis.
900 g Maronen
200 ml Wasser
280 g Zucker
1 Vanilleschote
450 ml Milch
450 ml Sahne
4 cl Rum
1. Maroni mit einem spitzen Messer an der Oberseite kreuzweise einschneiden und für ca. 15
Minuten in kochendem Wasser garen. Maroni abseihen, auskühlen lassen und die Schale
entfernen.
2. Wasser aufkochen, Zucker einrühren und kochen lassen, bis die Masse zäh wird.
3. Vanillemark untermengen, Sahne, Rum, Milch und Maroni hinzugeben. Köcheln lassen, bis
die Maronen ganz weich sind.
4. Mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten und zur Seite stellen.
1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Sahne
100 g Zucker
2 Eier (Kl. M)
2 Eigelb (Kl. M)
1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Tipp: Das Mark löst sich leichter von der Schote, wenn Sie die Schote vor dem Aufschneiden
mit Daumen und Zeigefinger leicht massieren.
2. Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf
geben, die Sahne zugießen.
3. Zucker in die Sahnemischung streuen und aufkochen lassen. Die Vanilleschote aus der heißen
Sahne nehmen.
4. Eier und Eigelb mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren.
5. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanillesahne unter ständigem
Rühren zu den Eiern gießen.
Tipp: Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.
6. Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von
75-80°C bindet die Ei-Sahne-Mischung.
7. Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die
Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine „Rose“ bildet, ist die richtige
Konsistenz erreicht.
8. Die Eismasse vom Wasserbad nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
9. Die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren.
10. Das Eis portionieren und das abgekühlte Maronenpüree durch eine Kartoffelpresse drücken.
Jetzt entstehen die "Reiskörner". Nach Wunsch mit Himbeeren und Himbeerpüree
dekorieren.
Den Link zum Rezept findet ihr hier:
https://www.swr.de/leben/rezepte/dessert-und-suessspeise/maronen-reis-mit-vanilleeis-100.html
Ein Film von Annette Dany und Dorothee Eisinger (Redaktion), Johannes Bock (Kamera+Schnitt), Lars Reuther (Kamera), Paul Paasch (Ton).
Kapitelmarken:
0:00 Maronen-Reis auf Vanilleeis
0:44 Maronen-Püree zubereiten
4:11 Vanilleeis zubereiten
6:07 Anrichten
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