Pão de Mel de Travessa Alcoólico no Jack Daniel's | CANSEI DE SER CHEF
Pão de mel de travessa bem alcoólico, absurdamente úmido e feito para quem já passou da infância há muito tempo! Chega de comer bolo de mel seco e sem personalidade.O pão de mel não nasceu ontem nem é invenção brasileira: ele descende direto de tradições europeias como o lebkuchen alemão e o pain d'épices francês, criados nos mosteiros onde especiarias funcionavam como bactericidas e antimofo naturais. Quando a receita encontrou o chocolate na América, virou patrimônio — e agora a gente levou isso além com uma infusão direta de Jack Daniel's na massa e doce de leite com flor de sal.
CAPÍTULOS:
00:00 Introdução ao Pão de Mel de Travessa
00:23 A Origem do Pão de Mel e das Especiarias
02:04 Mistura dos Ingredientes Secos e Peneira
03:41 Ingredientes Úmidos e Mistura da Massa
04:42 Montagem na Travessa e Forno
05:14 Preparo da Calda e Recheio de Doce de Leite
06:08 A Calda Alcoólica com Jack Daniel's
06:51 Banho no Bolo com a Calda
07:23 Camada Generosa de Doce de Leite
07:47 Ganache e Finalização com Raspas de Chocolate
08:26 Degustação e Resultado Final
RECEITA COMPLETA:
MASSA:
280g de farinha de trigo
180g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
50g de cacau em pó 100%
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de pimenta-caiena
240g de leite morno
45g de manteiga sem sal derretida
150g de mel de abelha
2 ovos
CALDA ALCOÓLICA:
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
120ml de água
1 canela em pau
80ml de Jack Daniel's
RECHEIO E COBERTURA:
600g de doce de leite
100g de creme de leite
Flor de sal a gosto
Ganache de chocolate (proporção de 2 partes de chocolate para 1 de creme de leite)
Raspas e lascas de chocolate
MODO DE PREPARO:
1. Peneire a farinha, o cacau em pó e os outros secos. O cacau tem alto teor de gordura e forma grumos com facilidade.
2. Misture o leite morno, a manteiga derretida, o mel e os ovos até homogeneizar.
3. Adicione os secos aos líquidos. Não bata massa de bolo; misture com delicadeza usando espátula e fouet.
4. Despeje em uma travessa untada de 30x20cm e leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos.
5. Para a calda, ferva a água com açúcar mascavo e canela em pau até virar xarope. Retire totalmente da panela quente e adicione o Jack Daniel's fora do fogo para preservar o teor alcoólico.
6. Em fogo baixo, amoleça o doce de leite com o creme de leite apenas até ficar maleável, finalizando com a flor de sal.
7. Fure todo o bolo ainda quente com palito. Regue com a calda alcoólica por cima, espalhe o doce de leite, adicione a ganache e finalize com raspas de chocolate.
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