Von Sommeliers lernen: So optimieren Genuss-Experten Käse, Brot, Fleisch und mehr | SWR Treffpunkt
Wir besuchen fünf Sommeliers und zeigen, wie sie mit Fleisch, Käse, Brot, Gewürzen und Schokolade Geschmacksexplosionen erzeugen.Kevin Hauk aus Mudau im Odenwald ist eigentlich Metzgermeister im familieneigenen Betrieb. Sein Herz schlägt aber auch für Gewürze und deshalb gibt er Seminare als Gewürzsommelier. In seinem Gewürzladen kann man so manche Besonderheit entdecken und gleich mitnehmen.
In der Genuss-Käserei "Hoimat" in Buchenberg-Eschach im Allgäu wird ganz besonderer Käse hergestellt: Weichkäse aus Biomilch. Den kann man dort gleich kaufen, oder bei einer unterhaltsamen Verkostung mit Käse-Sommelière Lisa Benz mit Cidre oder Wein probieren.
Jacqueline Dyck-Laux aus Billigheim-Ingenheim in der Pfalz liebt Schokolade. Die Konditormeisterin kreiert leckere Pralinen und gibt Kurse als Schokoladen-Sommelière. Beim Kinderkurs dürfen die Kleinen eine eigene Tafel Schokolade herstellen und nach Herzenslust mit süßen Leckereien dekorieren.
Metzgermeister Philipp Sontag aus Kißlegg ist ein echtes Allgäuer Urgestein und gleichzeitig am Puls der Zeit. Bei seinen kurzweiligen Kursen rund ums Rind lernt man nicht nur, was zartes und eher zähes Fleisch ist, man kann es auch während er ein Tier zerlegt, roh probieren oder anschließend gegrillt.
In der Bäckerei Scheurich in Essingen in der Pfalz wird das frische Brot noch in einem "Tante-Emma-Laden" verkauft. Die Brotkreationen von Brotsommelière Annalena Scheurich sind aber innovativ, dank Sauerteig gut verträglich und sie können mit Wein der Weinbauingenieurin Natascha Hörner verkostet werden.
Kapitelmarken:
00:00 Intro: Bei Metzgermeister und Gewürzsommelier Kevin Hauk in Mudau, Odenwald
02:03 Verkostung von Weichkäse aus Biomilch der Genuss-Käserei "Hoimat" im Allgäu mit Käse-Sommelière Lisa Benz
08:17 Gewürzvielfalt bei Gewürzsommelier Kevin Hauk in Mudau
09:25 Schokoladensommelière Jacqueline Dyck-Laux aus Billigheim-Ingenheim, Pfalz und ihr Kinderkurs
14:24 Besondere Gewürze in der Wurstküche von Kevin Hauk in Mudau
15:44 Kurs rund ums Rindfleisch von Fleischsommelier Philipp Sontag aus Kißlegg
21:23 Tipps fürs Würzen von Grillfleisch von Kevin Hauk
23:00 Brotkreationen aus Sauerteig von Brotsommelière Annalena Scheurich, Essingen
29:13 Outro: Essen vom Grill bei Gewürzsommelier Kevin Hauk in Mudau
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