Cocada de Maracujá e Coco Queimado Perfeitas | Cansei de Ser Chef
Cocada de maracujá e cocada de coco queimado de verdade, sem deixar queimar o tacho nem virar aquela pedra dura de açúcar.Vocês atentaram a vida inteira nos comentários pedindo a parte 2, então aqui está: a ciência do ponto de bala mole (115°C a 118°C) pra calda não cristalizar, a tosta a seco perfeita do coco pra puxar notas amendoadas sem gosto de queimado e a técnica pra extrair o suco puro do maracujá sem estragar a estética da massa.
RECEITA 1: COCADA DE COCO QUEIMADO
150g coco fresco ralado grosso
150g coco ralado fino seco (sem açúcar)
200g açúcar
150g água
150g leite de coco de boa qualidade
1 lata leite condensado
1 pitada de flor de sal
RECEITA 2: COCADA DE MARACUJÁ
150g coco fresco ralado grosso
150g coco ralado fino seco (sem açúcar)
150ml a 200ml de suco concentrado da polpa do maracujá batido e coado
200g açúcar
150ml leite de coco
1 lata leite condensado
MODO DE PREPARO
1. Para o coco queimado: leve o coco fresco ralado e o coco fino seco para uma frigideira em fogo médio. Mexa constantemente até dourar em tom caramelo suave. Reserve.
2. Para o maracujá: retire a polpa fresca, coloque no triturador com cerca de 150ml de água e bata muito rapidamente, apenas para soltar a mucilagem sem despedaçar as sementes pretas. Passe pela peneira para obter cerca de 150ml a 200ml de suco concentrado.
3. Calda base: na frigideira ou panela, misture o açúcar com a água e o leite de coco (na versão maracujá, o suco concentrado entra no lugar da água junto com leite de coco e açúcar).
4. Deixe ferver em fogo médio sem ficar mexendo para não açucarar, até atingir entre 115°C e 118°C (ponto de bala mole).
5. Atingido o ponto, despeje a lata de leite condensado e adicione os cocos ralados (junto com uma pitadinha de sal no coco queimado).
6. Mexa sem parar até que a massa encorpe, vire uma massa pesada e descole inteiramente do fundo da frigideira.
7. Transfira imediatamente para um bowl. Trabalhe rápido antes de esfriar: com o auxílio de duas colheres (ou boleador untado com desmoldante), molde porções sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
8. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
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