Macarrão com Frutos do Mar - O segredo para frutos do mar nunca ficarem borrachudos
A técnica para a massa com frutos do mar perfeita (Inspirada no Zuni Café)Neste episódio da série especial "Nossa Cozinha: Como Comer um Livro", mergulhamos no universo de Judy Rogers e seu icônico restaurante em São Francisco, o Zuni Café. Preparei um Capellini al Mare (massa com frutos do mar) focado em técnica, respeito ao ingrediente e, acima de tudo, no "porquê" de cada processo.
Você vai aprender o segredo para que os frutos do mar nunca fiquem borrachudos e entender por que salgar os alimentos com antecedência faz toda a diferença no resultado final. Além da receita, temos a participação especial da Natália Silva, diretamente de São Francisco, contando a história vibrante e necessária por trás do Zuni Café.
A cozinha é complexa, cheia de variáveis e histórias. Vamos cozinhar juntos?
Receita
Capellini al mare
(The Zuni Cafe)
Serve 6 porções
Tempo 2 horas
Ingredientes:
200g de lulas limpas
300g de camarões grandes com cabeça e rabo
200g de amêijoas
4 dentes de alho picados finamente
½ xícara de salsinha picada
Talos de salsinha
1 pimenta dedo de moça sem semente, cortada em tiras finas
400g de tomates frescos cortados ao meio
1 xícara de vinho branco
600g de massa fresca (de preferência, um capellini ou linguine)
Suco de 1 limão siciliano
Folhas de manjericão (opcional)
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Comece o preparo pelos frutos do mar. Primeiro, retire as tripas dos camarões com ajuda de um palito de dente – sem tirar a cabeça ou o rabo. Em seguida, retire os bicos e os olhos das lulas e corte o corpo em anéis.
2. Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e suco de limão siciliano. Faça o mesmo com as lulas. Reserve.
3. Aqueça uma panela grande, regue com azeite e adicione os talos de salsinha para perfumar. Coloque um pouco da pimenta e do alho picados (cerca de 2 colheres de chá) e refogue rapidamente. Adicione as amêijoas e deixe-as cozinhar em fogo alto com a panela tampada. Quando as cascas estiverem bem abertas, desligue o fogo e reserve.
4. Em uma frigideira grande e aquecida, adicione um fio generoso de azeite de oliva e doure os camarões com alho e pimenta. Tempere com um pouco de sal. Retire rapidamente para que não passe do ponto. Reserve.
5. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e doure as lulas, sem deixar que elas passem do ponto. Reserve.
6. Por último, adicione os tomates na frigideira temperada com os sabores dos frutos do mar, tempere com sal e deixe cozinhar por 10 minutos.
7. Adicione ¾ do vinho branco e todas as lulas aos molho de tomate. Enquanto o álcool evapora, comece a cozinhar a massa fresca em água fervente salgada como o mar.
8. Volte a aquecer as amêijoas e adicione o restante do vinho branco. Deixe evaporar em fogo brando.
9. Adicione os camarões salteados ao molho de tomate para que acabem de cozinhar.
10. Adicione a massa cozida ao molho com auxílio de um pegador, deixando que um pouco da água do cozimento venha junto. Misture.
11. Para finalizar o prato, retire os camarões ao molho delicadamente e reserve. Transfira a massa com o restante dos frutos do mar para um prato grande, disponha os camarões por cima e coloque as amêijoas ao redor. Por último, salpique a salsinha picada e as folhas de manjericão por cima, regue com fio de azeite e gotas grossas de suco de limão. Sirva imediatamente.
Capítulos:
00:00 O segredo para não ficar borrachudo
01:02 Judy Rogers e o livro do Zuni Café
03:23 A história do Zuni Café em São Francisco
12:25 Escolha dos ingredientes e métodos
14:55 Preparando camarões e lulas
17:40 Por que cozinhar em etapas?
25:20 Finalizando a massa com frutos do mar
29:45 Considerações finais e equipe
Apresentadora e realizadora: Paola Carosella
Roteiro: Natália Silva
Direção geral: Barbara Hauret
Direção de fotografia: Tiago Moon
Direção de arte: Juliana
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Assistente de set e fotógrafo: José D’Ambrosio
Produção: Marcela Cavalheiro
Edição: Belarmino
Gerenciamento do canal: Léo Nicolay
Comercial: comercial@keycreators.com.br - Kate Souza
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