Ungekocht - Kulinarik ohne Hitze: Von Frischkornbrei bis zu Ceviche | SWR Treffpunkt
In der Sendung dreht sich alles um Rohkost: Speisen, die vor dem Verzehr nicht über 42-50 Grad Celius erhitzt werden. So bleiben Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe vollständig erhalten.Bei einem Sushi-Kurs in Stuttgart lernt Moderatorin Anna-Lena Dörr gemeinsam mit den Teilnehmern, wie die japanische Spezialität mit rohem Fisch zubereitet wird. Koch Jörg Ilzhöfer zeigt, wie man den mild-gesäuerten Reis – diese Zutat ist gegart – mit weiteren Komponenten wie rohem Fisch oder
Gemüse zu Häppchen rollt. In der Konditorei seines Vaters in Rutesheim hat Tim Striegel ein Fine-Dining-Restaurant eröffnet. Tagsüber gibt es dort Kaffee und Kuchen, abends feine Küche. Der junge Koch bereitet Ceviche zu, ein Gericht aus Südamerika mit rohem Fisch. Im Gesundheitszentrum von Dr. Bruker in Lahnstein stehen die Zeichen voll auf Rohkost. Teilnehmer eines Kurses lernen dort, wie man einen Brei aus Frischkorn zubereitet, der alle Vitalstoffe beinhaltet, die der Körper braucht. Der Küchenchef des Atrium Hotels in Mainz, Helge Straub, schwört auf kurze Wege und regionale Produkte. Die Filets für sein Beef Tatar holt er von einem Metzger in Bad Kreuznach. Frische – bei rohen Speisen super-wichtig!
Dr. Christine Volm aus Sindelfingen isst „wild und roh“. Die Wildkräuter-Expertin gibt Workshops und sammelt bei einer Wanderung gemeinsam mit Teilnehmern heimische essbare Pflanzen, aus denen sie mit Linsen einen Salat zubereitet.
Kapitelmarken:
00:00 Intro
02:22 Das peruanische Nationalgericht Ceviche bei Tim Striegel in Rutesheim
07:34 Anna Lena Dörr beim Sushi-Kurs in Stuttgart
10:07 Frischkornbrei nach Dr. Bruker in Lahnstein
14:29 Anna Lena Dörr formt Sushi Rollen bei Jörg Ilzhöfer
16:53 Beef Tatar von Helge Straub im Atrium Hotel in Mainz-Finthen
21:16 Anna Lena Dörr lernt, wie man Sushi anrichtet
23:25 Wildkräuter und roher Linsensalat mit Christine Volm in Sindelfingen
28:11 Outro
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