Feijão Tropeiro com Cuscuz e Queijo Coalho | CANSEI DE SER CHEF
Feijão tropeiro é história pura da gastronomia brasileira. Os tropeiros cruzavam o país carregando mantimentos que resistiam ao tempo e às viagens longas: carne seca, feijão, toucinho e farinha. Essa combinação de sobrevivência virou patrimônio gastronômico.Nesta versão, em vez da tradicional farinha seca de mandioca ou de milho puro, entra em cena o cuscuz nordestino hidratado e cozido no vapor. O amido do milho gelatinizado absorve as gorduras das carnes sem deixar a preparação pesada ou seca. A gordura de porco e a manteiga de garrafa agem como condutores lipídicos de aroma e sabor, enquanto os compostos de Maillard formados no douramento do queijo coalho trazem o toque crocante incomparável no topo do prato.
Ingredientes
2 xícaras de flocão de milho
1 xícara de água
1 pitada de sal
½ kg feijão vermelho pré-cozido
250g carne seca pré-cozida e dessalgada
250g linguiça calabresa
150g bacon
1 cebola
4 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
1 pimenta-de-cheiro
3 a 4 xícaras couve fatiada
2 colheres de sopa tempero completo
3 ovos
1 colher de sopa colorau
350g queijo coalho
⅓ xícara manteiga de garrafa
1 colher de sopa banha de porco
Copa-lombo assada a gosto
Coentro e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
1. Hidrate o flocão de milho com a água e o sal por 10 minutos numa tigela.
2. Leve à cuscuzeira sem compactar e cozinhe no vapor por 5 minutos até amaciar.
3. Aqueça a banha em um tacho e frite o bacon picado até soltar gordura.
4. Adicione a calabresa, carne seca e a copa-lombo assada, refogando até dourar bem.
5. Entre com a cebola, o alho, as pimentas e o tempero completo.
6. Empurre o refogado para as bordas, adicione os ovos batidos no centro e mexa até cozinhar.
7. Adicione o colorau e incorpore o feijão vermelho pré-cozido.
8. Adicione a couve e misture levemente apenas para murchar.
9. Adicione o cuscuz de milho soltinho e envolva tudo na mistura.
10. Doure os cubos de queijo coalho na manteiga de garrafa até formar uma casquinha dourada.
11. Verta o queijo e a manteiga quente por cima do feijão tropeiro e finalize com coentro picado.
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Timestamps
00:00 - O Feijão Tropeiro Diferente
00:39 - Preparando o Cuscuz de Milho
01:38 - A História do Feijão Tropeiro
03:36 - Mise en Place dos Temperos
04:53 - Fritando as Carnes e Montando o Prato
06:30 - Finalizando com Manteiga de Garrafa e Queijo Coalho Receive SMS online on sms24.me
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