La ensalada de lentejas del verano

👇🏽INGREDIENTES ABAJO👇🏽 Las lentejas no tienen por qué quedarse encerradas en los guisos de invierno. También pueden convertirse en una ensalada fresca, completa y muy apetecible, perfecta para los días de calor.

Esta ensalada de lentejas con espárragos verdes es una idea sencilla, sabrosa y muy útil para resolver una comida sin complicarse demasiado. Tiene la fuerza de la legumbre, el punto vegetal de los espárragos y esa sensación de plato ligero pero suficiente que tanto se agradece en verano.

Es una receta ideal para dejar preparada con antelación, llevar en táper, servir como plato único o poner en el centro de la mesa como ensalada diferente. La clave está en aliñarla bien, buscar equilibrio entre frescor y sabor, y no tratarla como una guarnición triste: aquí las lentejas son las protagonistas.

Puedes completarla con huevo cocido, atún, queso fresco, tomate, cebolla morada, aceitunas, hierbas frescas o un aliño con mostaza, limón y aceite de oliva. Lo importante es que quede jugosa, fresca y con gracia.

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Ingredientes:

Un bote de lentejas cocidas
Dos huevos sancochados (hervidos)
Un manojo de espárragos verdes
Una lata de millo (maíz dulce)
1'5 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de mostaza de Dijon
Sal marina
Pimienta negra molida

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