SANDUÍCHE DE PEIXE PERFEITO: O Segredo da Crocância Absoluta / Cansei de Ser Chef
ÉGUA DOIDO, PARA DE FAZER PEIXE FRITO SECO COM GOSTO DE ISOPOR!Hoje eu vou te mostrar o caminho da luz pra fazer um SANDUÍCHE DE FILHOTE que vai mudar sua vida, seu demônio! Esquece aquela farinha de trigo pura que só encharca o peixe. Aqui a gente usa a CIÊNCIA a nosso favor com a técnica suprema do tempura aerado.
A mágica tá no "Bicarbonato de Ódio" (bicarbonato de sódio), que cria uma reação química deixando a massa leve e maravilinda! O choque térmico da água gelada no óleo a 180°C garante aquela crostinha que estala no dente enquanto a Reação de Maillard carameliza tudo com precisão cirúrgica.
RECEITUÁRIO DO BUBU (Estimado):
• 600g de Filhote em postas grossas
• 1 xícara de farinha de trigo + 1/2 xícara de amido
• 1 col. de chá de Bicarbonato de Sódio
• 1 col. de sopa de páprica + 1 col. de chá de alho em pó
• Água GÁS GELADA (até dar o ponto de creme)
• 4 Pães de leite ou brioche
• Coleslaw: Repolho (roxo/branco), cenoura, maionese, limão, açúcar e sal.
• Maionese do Chef: Maionese, picles, cebola roxa, mostarda Dijon.
MODO DE PREPARO:
1. PEIXE: Tempera com sal, pimenta e limão. Deixa essa miosina agir por 15 min.
2. MASSA: Mistura os secos. SÓ add a água gelada na hora de fritar. Deixa os gruminhos, é o charme do tempura, satanás!
3. FRITURA: Passa o peixe na massa e frita a 180°C. NÃO ENCHE A PANELA, senão a temperatura cai e encharca!
4. MONTAGEM: Sela o pão na manteiga. Taca maionese, o peixe crocante e finaliza com o coleslaw pra dar acidez.
Me segue pra mais ciência e menos frescura!
PARCEIROS:
• NutreOn: Suplemento pra aguentar o tranco! Site nutreon.com.br + Cupom: BUBU15 (15% off).
• Jelly Roll Grease: Estilo de responsa. Site da marca + Cupom: BUBU10 (10% off).
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