CARURU TRADICIONAL DE COSME E DAMIÃO: O SEGREDO DO QUIABO PERFEITO | CANSEI DE SER CHEF

O caruru é um dos pratos mais emblemáticos da culinária afro-brasileira e o grande protagonista das festas de Cosme e Damião e Ibeji. E a primeira regra de quem respeita a panela: nunca tire a mucilagem do quiabo. Essa viscosidade natural é a responsável pelo corpo e pela textura pastosa perfeita do prato.
Neste vídeo, eu mostro como preparar um caruru completo, rico em sabor, unindo a base tostada de amendoim, castanha e camarão seco com o frescor dos temperos e a força do azeite de dendê. Uma homenagem à nossa ancestralidade e à comida de verdade feita para reunir a família e alimentar as crianças primeiro.
RECEITA COMPLETA
INGREDIENTES
• 1 kg de quiabo
• 100 g de camarão seco (50 g para a base / 50 g inteiros)
• 25 g de castanha-de-caju
• 25 g de amendoim
• 1 cebola roxa
• 4 a 5 dentes de alho
• 1 colher (sopa) cheia de gengibre picado
• 2 pimentas-malagueta
• 1 pimenta verde
• 3 pimentas-de-cheiro
• 1 pimentão vermelho
• 1 talagada de cachaça
• Óleo de urucum a gosto
• 2 tomates maduros picados
• 250 ml de caldo de camarão (mais um pouco se secar)
• 100 ml de azeite de dendê
• Coentro a gosto
• Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em uma frigideira seca, torre levemente a castanha-de-caju, o amendoim e 50 g de camarão seco até dourarem.
2. Transfira para o liquidificador e bata até obter uma farinha aromática. Reserve.
3. No mesmo liquidificador, bata a cebola roxa, o alho, o gengibre picado, as pimentas, o pimentão vermelho sem sementes, a cachaça e o óleo de urucum até emulsionar em uma pasta homogênea.
4. Lave e seque os quiabos (certifique-se de que estão quebrando a ponta facilmente, sem fibras duras). Pique no multiprocessador no modo pulsar até ficarem miúdos, sem virar pasta.
5. Em uma panela ampla, adicione o quiabo processado, a pasta de temperos e um quiabo inteiro no fundo para a tradição do caruru.
6. Cozinhe em fogo médio para liberar a mucilagem. Acrescente metade da farofa de castanhas e o caldo de camarão aos poucos.
7. Adicione os tomates picados e os 50 g restantes de camarão seco. Conforme cozinha, vá dosando o restante da farofa e mais caldo caso a panela seque rápido.
8. O ponto correto é atingido quando as sementes do quiabo adquirem tom rosado e a massa se desprende do fundo da panela.
9. Verta o azeite de dendê, misture bem para incorporar e cozinhe por mais alguns minutos.
10. Desligue o fogo e finalize com coentro e cebolinha frescos picados. Sirva bem quente.
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