Julia Child: A espiã que revolucionou a culinária francesa
Cozinheiros com e sem preguiça vão amar essa receita. Inspirada pelo livro "Mastering the Art of French Cooking", de Julia Child, eu preparei um arroz com cogumelos amanteigado com um toque especial que vai te salvar em noites de semana corrida e te fazer brilhas num almoço pra convidados. Além disso, você vai aprender sobre os bastidores de um dos livros mais importantes pra gastronomia mundial.Receita - Rix Duxelles
(Mastering the Art of French Cooking)
Serve 2 porções
Tempo 30 minutos
Ingredientes
250g de cogumelos frescos, picados em cubos pequeniníssimos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa pequena, picada
Sal
Pimenta
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha picada
Opcional: ¼ de xícara (chá) de caldo de legumes ou carne
Modo de preparo
1. Prepare o arroz como de costume e reserve. Para essa quantidade de cogumelos, uma xícara (chá) é o suficiente.
2. Em um pano limpo ou em uma peneira, esprema os cogumelos para retirar o máximo de líquido possível. Reserve o líquido.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e a manteiga e salteie os cogumelos e as cebolas, mexendo com frequência, até que fiquem levemente caramelizados.
4. Tempere com sal e pimenta. Adicione o líquido retirado dos cogumelos e, se quiser, o caldo de sua preferência. Ferva por alguns minutos até que os líquidos se reduzam até quase sumir.
5. Misture o arroz aos cogumelos com ajuda de um garfo, para não quebrar os grãos. Adicione as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes, a salsinha e, se necessário, corrija o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
* Se você quiser preparar os cogumelos e usá-los depois, eles podem ser refrigerados ou até congelados em um pote com tampa.
CAPÍTULOS:
0:00 - Introdução: O conceito de "Nossa Cozinha"
0:33 - Julia Child: A "Very, Very Tall" Julia Child
1:20 - O passado secreto: Julia Child como espiã
2:35 - A origem do clássico "Mastering the Art of French Cooking"
4:05 - O contexto histórico e a luta das mulheres na época
5:10 - A era das TV Dinners e o impacto na gastronomia dos anos 60
7:30 - A importância da educação culinária feminina
11:00 - A técnica francesa na prática: Dicas da Paola
12:15 - O passo a passo do "Riz Duxelles" (Arroz com cogumelos)
15:30 - Por que retirar a água dos cogumelos? (O segredo da textura)
17:00 - Como usar o processador sem errar
18:30 - Refogando com maestria: O ponto dos ingredientes
20:00 - Dicas de empratamento e finalização
21:00 - Degustação e encerramento
Apresentadora e realizadora: Paola Carosella
Roteiro: Natália Silva
Direção geral: Barbara Hauret
Direção de fotografia: Tiago Moon
Direção de arte: Juliana
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Assistente de set e fotógrafo: José D’Ambrosio
Produção: Marcela Cavalheiro
Edição: Belarmino
Gerenciamento do canal: Léo Nicolay
Comercial: comercial@keycreators.com.br - Kate Souza
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