COMO FAZER FRANGO GRELHADO SUCULENTO SEM SECAR | CANSEI DE SER CHEF
Quer aprender como fazer frango grelhado bem suculento sem deixar a carne seca, demonhos? Chega de comer frango borracha sem graça no seu churrasco! O frango é uma proteína de fibras curtas e baixíssima gordura entremeada. Quando exposto ao calor direto, ele perde água rápido demais e resseca.A solução não é milagre, é bioquímica pura! Neste vídeo eu te ensino a base técnica definitiva de hidratação de frango usando três pilares inegociáveis: a abertura da fibra por meio do bicarbonato de sódio (elevação do pH), a retenção de lipídios com maionese e a absorção de umidade por osmose utilizando o soro da cerveja.
Essa técnica funciona perfeitamente para coxa, sobrecoxa, peito de frango, galeto e até na Airfryer ou no forno convencional. Assista até o final, aprenda o manejo correto do fogo para não incendiar a churrasqueira e entregue uma carne incrivelmente macia, dourada e cheia de sabor!
INGREDIENTES:
2 kg de frango (filé de sobrecoxa com pele e coxa espalmada)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¾ xícara de maionese industrial
2 colheres de sopa de tempero completo
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de lemon pepper
½ colher de chá de cominho
20g de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 lata de cerveja
Vinagrete a gosto
Flor de sal para finalizar
MODO DE PREPARO:
1. Abra as coxas de frango na lateral com a faca para ficarem espalmadas e desosse as sobrecoxas mantendo a pele.
2. Coloque o frango num bowl e adicione o bicarbonato de sódio, misturando bem.
3. Adicione a maionese, o tempero completo, o colorau, o lemon pepper, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Verta a cerveja sobre a mistura e incorpore tudo até formar uma marinda cremosa.
5. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 40 minutos (preferencialmente 2 horas).
6. Ajeite o braseiro criando duas zonas na churrasqueira: calor direto (quente) e calor indireto (frio).
7. Coloque os pedaços de frango na zona quente SEMPRE com a carne virada para baixo e a pele para cima.
8. Quando dourar bem a carne, vire os pedaços.
9. Transfira o frango para a área fria da grelha, feche a tampa da churrasqueira kettle (ou suba a grelha) e deixe assar por 5 a 8 minutos até atingir a temperatura interna mínima de 73°C.
10. Deixe a carne descansar na tábua por 2 minutos antes de fatiar. Serve acompanhado de vinagrete e flor de sal.
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TIMESTAMPS:
00:00 - A base técnica de hidratação de frango
00:37 - A química da fibra e gordura do frango
01:15 - Adicionando bicarbonato, maionese e temperos
03:33 - O papel do soro de cerveja na osmose
04:28 - Tempo ideal de marinada
05:11 - Como grelhar o frango na churrasqueira sem pegar fogo
06:21 - Ponto correto e zona fria da grelha
07:34 - Fatiando e servindo com vinagrete Receive SMS online on sms24.me
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