Multitalent Zwiebel: Kochen, Heilen, Färben | Treffpunkt
Arndt Reisenbichler entdeckt im Treffpunkt die Zwiebel: Genuss, Tradition, Sterneküche & DIY – überraschend vielseitig.In dieser Treffpunkt-Sendung begleitet Moderator Arndt Reisenbichler die Zwiebel auf ihrer spannenden Reise: von Zeiskam in der Südpfalz über den Bodensee bis in die Sterneküche – und sogar in kreative DIY-Workshops. Mal traditionell, mal überraschend modern, immer voller Geschmack und Geschichte.
Zwiebelkuchen aus der Pfalz. Herbstzeit ist Zwiebelkuchen-Zeit! In Eschbach bei Landau zeigt Winzerin Sonja Schmitzer, wie sie nach dem Rezept ihrer Oma Cilla einen Zwiebelkuchen bäckt. Ein ehrliches Gericht, das Tradition und neue Ideen verbindet. Dazu passt natürlich neuer Wein oder Federweißer – ein echter Klassiker in der Pfalz, der für Heimat, Genuss und Geselligkeit steht.
Die Höri-Bülle vom Bodensee. Ob als Chutney, im Zwiebelzopf oder frisch geerntet – die Höri-Bülle ist weit mehr als eine Zwiebel. Sie trägt das EU-Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ und wird mit viel Handarbeit und Leidenschaft angebaut. Auf der Höri-Halbinsel am Bodensee begleiten wir die Bauern bei der Zwiebelernte, erfahren, wie Samen gewonnen werden und warum die Höri-Bülle Herzstück einer ganzen Region ist. Ein Stück Kulturgeschichte zum Anfassen und Schmecken.
Die Zwiebel in der Sterneküche. Im Kapellenhof in Rheinhessen kochen die Spitzenköche Nora Breyer und Sebastian Kauper mit der Zwiebel auf Sterneniveau. Geschmorte Zwiebeln, Zwiebelmarmelade und Röstzwiebeln werden hier zu echten Stars auf dem Teller – zum Beispiel in Kombination mit Hirschbratwurst und Röstzwiebeln. Die Zwiebel wird vom Alltagsgemüse zum kulinarischen Markenzeichen der Sterneküche.
Färben mit Zwiebelschalen. Dass die Zwiebel nicht nur auf den Teller gehört, zeigt Heike Göhrken in Stuttgart. In ihrem Workshop verwandelt sie Zwiebelschalen in natürliche Farben. Mit der Shibori-Technik entstehen einzigartige Muster und farbenfrohe Stoffe – jedes Stück ein Unikat. Nachhaltig, günstig und überraschend einfach.
Kapitelmarken:
00:00 Intro
01:45 Zwiebelkochen nach Omas Rezept
04:47 Krönung der Zwiebelhoheiten
07:58 Die Höri-Bülle vom Bodensee
11:56 Zwiebel-Verkostung
15:00 Zwiebel in der Sterneküche
19:50 Zwiebelwanderung
23:14 Färben mit Zwiebelschalen
27:36 Outro
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