Knusprige Rotkohl-Knödel - dieses Rezept überrascht alle! | Mit Liebe. Lafer.

Knusprige Rotkohl- Knödel - dieses Rezept von Johann Lafer überrascht alle. Es zeigt das Gemüse in völlig neuem Licht: kross und saftig zugleich. Das Rezept zu den knusprigen Rotkohl-Knödeln hat Johann Lafer selbst kreiert. Entstanden ist es, weil Johann Lafer beweisen wollte, dass Rotkohl auch Kindern schmeckt. Doch auch Erwachsene lieben dieses Gericht mittlerweile. Johann Lafer hat es bereits bei mehreren größeren Events zubereitet und immer wieder für überraschte Gesichter gesorgt, wie auch beim Ball des Sports. Für die Zubereitung verrät Johann Lafer einige Koch-Tipps und Koch-Hacks.

Für 4 Portionen:
1 kg Rotkohl
2 EL Honig
100ml Balsamicoessig
400ml Rotwein
3 EL Gänseschmalz
2 rote Zwiebeln
2 Äpfel
2 EL Hagebuttengelee
200ml Holundersaft
1 Zimtstange
ein paar Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
ein paar Wacholderbeeren
ein paar weiße Pfefferkörner
Salz
2 EL Speisestärke
Speisestärke zum Bestäuben
2 Eier (Größe M)
50 ml Sahne
150 g Mehl
200 g Semmelbrösel

Außerdem:
750ml Pflanzenöl zum Ausbacken

1. Den Rotkohl fein schneiden und mit Honig, Balsamicoessig und Rotwein gut vermischen und über Nacht ziehen lassen.

2. Die beiden Zwiebeln klein schneiden, die Äpfel reiben und beides in Gänseschmalz glasig
dünsten. Das Hagebuttengelee und anschließend den Rotkohl und den Holundersaft hinzugeben.

3. Gewürze in einen Gewürzfilter oder ein Teeei füllen und in den Rotkohl geben. Mit
geschlossenem Deckel für 1 ½ Stunden bei 180°C im Ofen garen.

4. Nun die Gewürze herausnehmen und den Rotkohl auf dem Herd noch etwas einkochen
lassen und mit angerührter Speisestärke binden. Anschließend muss der Rotkohl vollständig auskühlen.

5. Mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer kleine Knödel formen und auf ein mit
Speisestärke bestäubtes Tablett setzen. Etwa 1 Stunde in das Gefrierfach geben.

6. Die Eier mit angeschlagener Sahne verquirlen.
Angefrorene Knödel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und den
Vorgang noch einmal wiederholen. Anschließend in den Semmelbröseln wenden.

7. Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Öl sollte etwa 5-8 cm hoch darin stehen – oder eine
Fritteuse. Die Knödel portionsweise schwimmend im Öl goldbraun ausbacken.

8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 100° heißen Backofen bis zum Servieren
warmhalten. Die Knödel schmecken pur oder auch als perfekte Beilage zu allen
Fleischgerichten.

Ein Film von Annette Dany und Dorothee Eisinger (Redaktion), Johannes Bock (Kamera), Lars Reuther (Kamera), Paul Paasch (Ton), Diana Kalb (Schnitt)

Kapitelmarken:
0:00 Rotkohl vorbereiten
2:04 Sud zubereiten
3:53 Knödel formen und ausbacken
6:00 Anrichten

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