ARROZ MARIA ISABEL DA MINHA CASA: O CLÁSSICO MARANHENSE EM UMA PANELA | CANSEI DE SER CHEF

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Arroz Maria Isabel é um clássico que une o Maranhão, o Piauí e o Tocantins, feito inteiro em uma panela só com carne de sol e arroz. Muita gente briga dizendo que só pode carne e arroz, mas na minha casa maranhense ele sempre levou abóbora, couve e muito tempero. Comida de afeto, de domingo e com zero gourmetização inútil.
Para a abóbora cabotiá, o macete de segurança é usar faca de serra para tirar a casca firme sem sofrer. O segredo do ponto é respeitar a panela: refogar os temperos na gordura da carne de sol, cozinhar tampado e deixar descansar 15 minutos depois do fogo apagado para a umidade se assentar.
INGREDIENTES
• 500g de carne de sol em cubinhos
• 2 ½ xícaras de arroz cru
• ¼ xícara de manteiga de garrafa
• 250g a 300g de abóbora cabotiá picada
• 1 maço de couve fatiada fininha (sem talos centrais)
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho picados
• 2 pimentas-de-cheiro picadas (usado cambuci)
• 2 pimentas dedo-de-moça (1 verde e 1 vermelha) picadas
• Talos e raízes de ½ maço de coentro picados
• ½ colher de chá de colorau
• ½ colher de chá de tempero seco (cominho com pimenta-do-reino)
• 2 folhas de louro
• Água o suficiente
• Sal a gosto
Acompanhamentos:
• Farinha d'água baguda a gosto
• Ovo estalado na manteiga de garrafa (gema mole)
MODO DE PREPARO
1. Aqueça a manteiga de garrafa em fogo alto numa panela grande de ferro ou fundo grosso.
2. Adicione a carne de sol picada e frite muito bem até dourar.
3. Entre com a cebola, alho, pimenta-de-cheiro, dedos-de-moça e os talos de coentro. Refogue na gordura da carne.
4. Acrescente o colorau e o tempero seco de cominho com pimenta-do-reino. Mexa bem até soltar a cor e o aroma.
5. Adicione a abóbora em cubos e a couve fatiada. Refogue.
6. Coloque o arroz e mexa para envolver todos os grãos no tempero.
7. Adicione a água até cobrir, junte as folhas de louro e acerte o sal com cuidado, considerando o sal residual da carne de sol.
8. Tampe a panela e cozinhe até a água quase secar por completo.
9. Apague o fogo e mantenha a panela tampada em descanso por 15 minutos.
10. Sirva no prato com farinha d'água baguda e finalize com um ovo frito de gema mole na manteiga de garrafa.

CAPÍTULOS
00:00 Origem e a versão da minha casa
01:55 Carne de sol na manteiga de garrafa
02:53 Base de temperos, pimentas e aromáticos
03:55 Corte da abóbora cabotiá e couve
04:18 Refoga, arroz e cozimento
05:55 Descanso e finalização com ovo e farinha

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