5 de outubro de 2026
Entre na nossa lojinha e tenha acesso a todos os produtos usados nos vídeos: https://www.mercadolivre.com.br/social/brunosalomaofontouraMacarrão de forno ressecado, massa pesada e molho empelotado estragam o almoço de domingo de qualquer um. Neste vídeo, você vai aprender o clássico Macarrão de Forno da Vovó Hildene, com a mão de cozinha da Neta, que me criou e me ensinou a cozinhar lá em São Luís do Maranhão.
O grande segredo técnico dessa receita está no controle do roux e na consistência do molho bechamel. Em vez de fazer um molho pesado que vira argamassa no forno, nós preparamos um roux amarelo bem tostado e mantemos o bechamel propositalmente fluido. Como o macarrão penne ainda vai passar cerca de 30 a 40 minutos assando, ele absorve a umidade do molho na medida certa, garantindo um resultado incrivelmente cremoso e úmido. Para fechar com chave de ouro, usamos a técnica clássica das tortas salgadas maranhenses: uma cobertura aerada de claras em neve com gemas, que forma uma crosta dourada e macia sobre o queijo gratinado.
RECEITA COMPLETA:
INGREDIENTES:
1 kg de macarrão penne grano duro
2 L de leite integral
100 g de manteiga sem sal
100 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de tempero completo do Bubu
2 folhas de louro
Noz-moscada a gosto (ralada na hora)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
1/2 xícara de água do cozimento do macarrão
500 g de queijo mussarela ralado
100 g de queijo parmesão ralado
500 g de presunto cozido em cubos
2 ovos (claras e gemas separadas)
MODO DE PREPARO:
1. Em fogo médio, derreta a manteiga em uma panela e doure o tempero completo junto com as folhas de louro. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com o fouet até obter um roux amarelo tostado e aromático.
2. Adicione o leite (em temperatura ambiente ou morno) gradualmente, mexendo sem parar para não empelotar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até pegar corpo leve, mantendo o molho bem fluido. Desligue e finalize com noz-moscada ralada na hora.
3. Em água abundante com sal já fervendo, cozinhe o penne por 11 minutos para mantê-lo al dente. Separe 1/2 xícara da água rica em amido antes de escorrer a massa.
4. Junte o macarrão drenado ao molho bechamel ainda quente e adicione a água reservada para acertar a textura.
5. Na travessa refratária, monte a base com metade da massa com molho. Distribua a maior parte da mussarela ralada, o presunto picado e parte do parmesão. Cubra com o restante do macarrão e do molho.
6. Na batedeira, bata as 2 claras com uma pitada de sal até atingir ponto de neve com picos firmes. Acrescente as 2 gemas e bata ligeiramente apenas para homogeneizar.
7. Espalhe essa camada aerada sobre o macarrão. Finalize com o restante da mussarela e do parmesão ralado por cima.
8. Asse em forno pré-aquecido na temperatura mais alta por cerca de 30 a 40 minutos até gratinar intensamente. Sirva bem quente!
CAPÍTULOS:
00:00 - História de família e o macarrão de domingo
01:36 - Ponto do roux e bechamel sem grumos
06:01 - Cozimento da massa penne
07:45 - Montagem com queijo e presunto
09:28 - Cobertura maranhense de ovos batidos
11:09 - Forno, resultado cremoso e prova
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