Frango no Molho de Açafrão e Leite de Coco da Minha Infância | CANSEI DE SER CHEF
Frango ensopado aguado, sem cor e sem tempero é o maior castigo na cozinha de quem quer rango de verdade. Quando o frango não passa por uma selagem potente e não recebe especiaria com equilíbrio, você perde toda a riqueza de um cozimento lento.Essa receita é uma viagem direta pra minha infância em São Luís do Maranhão. A Rosa, babá que cuidava de mim e da minha irmã gêmea Brena antes de irmos pra escola de tarde, fazia essa panela pelo menos uma vez por semana. Um frango ensopado com tempero marcante, cúrcuma, gengibre fresco e finalizado com leite de coco e coentro — tão aromático que lembra a complexidade de um curry, mas fincado na raiz da cozinha de casa. Mamãe pediu pra matar a saudade e aqui está a panela cheia.
INGREDIENTES
Para a marinada do frango:
• 1 kg de coxa com osso e pele
• 1 kg de sobrecoxa com osso e pele
• 2 ½ colheres de sopa de tempero completo
• Suco de 2 limões
• 1 colher de chá de cominho
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• ½ colher de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de sal de ervas
Para a base do refogado e cozimento:
• Azeite temperado para fritar
• 2 cebolas roxas
• ½ cabeça de alho (aprox. 6 dentes)
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 pimentas-de-cheiro (ou pimenta cambuci)
• ½ maço de talo e raiz de coentro
• 1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
• 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 3 folhas de louro
• Água o suficiente para cobrir (aprox. 1 dedo acima da carne)
• Sal de ervas a gosto para correção
Legumes e finalização:
• 2 cenouras descascadas em pedaços médios
• 3 batatas descascadas em pedaços médios
• 200 ml de leite de coco
• Folhas de coentro fresco picadas a gosto (ou manjericão)
MODO DE PREPARO
1. Misture o frango com o tempero completo, limão, cominho, pimenta-do-reino, colorau e o sal de ervas. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1h30 a 2 horas (se puder deixar de um dia para o outro, a penetração osmótica e a distribuição do sabor ficam superiores).
2. No multiprocessador, pulse as cebolas roxas, dentes de alho, pimenta dedo-de-moça, pimentas-de-cheiro e os talos com raízes de coentro até formar uma pasta rústica e aromática.
3. Aqueça bem uma frigideira funda ou panela de ferro com azeite temperado. Acomode os pedaços de frango com a pele virada para baixo até dourar profundamente. Vire os pedaços para selar todos os lados.
4. Despeje o refogado processado diretamente na panela, empurrando para o fundo para soltar o fundo dourado e suar os aromáticos.
5. Rale o gengibre fresco na hora com a zester, polvilhe a cúrcuma e junte as folhas de louro.
6. Adicione água passando pelo bowl da marinada e pelo copo do processador para resgatar todo o tempero. Cubra o frango cerca de um dedo acima do nível da carne, corrija com sal de ervas, tampe e deixe cozinhar em fogo médio.
7. Descasque as cenouras e batatas, corte em cubos médios e adicione à panela nos últimos 20 minutos de cozimento para que fiquem macias sem desmanchar.
8. Ao completar cerca de 1 hora de fogo, com os legumes macios e o caldo encorpado pela redução, regue com o leite de coco e salpique coentro fresco picado. Desligue o fogo e sirva com arroz e farinha d'água maranhense.
TIMESTAMPS
00:00 - Frango no molho de açafrão da infância
00:13 - A história da babá Rosa e as memórias de São Luís
00:55 - Marinada potente para o frango
02:14 - Base aromática no multiprocessador
03:53 - Selagem na panela de ferro e refogado
05:19 - Especiarias, caldo e cozimento
05:48 - Ponto dos legumes: cenoura e batata
06:51 - Finalização com leite de coco e coentro
07:16 - Montagem do prato com farinha d'água
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