COCADA CREMOSA PERFEITA: O SEGREDO DO PONTO DE BALA MOLE | CANSEI DE SER CHEF
Quer aprender como fazer cocada cremosa de verdade sem virar aquele bloco duro de açúcar que esfarela na boca? A cocada tradicional tem história profunda no Brasil, mas o segredo da maciez moderna está no controle da temperatura e na mistura das texturas do coco!Neste vídeo, eu mostro a técnica exata pra chegar na textura perfeita. Você vai ver o macete definitivo pra descascar coco seco sem passar raiva (usando apenas o freezer e um descascador de batata) e a ciência por trás da calda de açúcar. Trabalhar com calda é física pura: se você cozinha a água com açúcar e leite de coco até 112°C-115°C, atinge o ponto de bala mole. É isso que garante que sua cocada fique macia e aveludada por dentro. Se passar dos 118°C, vira bala dura e cristaliza tudo.
Além disso, misturar o coco fresco ralado na hora com o coco seco sem açúcar cria o equilíbrio perfeito de umidade e mastigabilidade. Dá o play, aprende a técnica e faz essa maravilha na sua casa!
INGREDIENTES:
• ½ coco seco fresco (aprox. 100g, ralado no ralo grosso)
• 1 ½ xícara de coco seco ralado sem açúcar (150g)
• 1 lata de leite condensado
• ½ lata de leite de coco
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de água
MODO DE PREPARO:
1. Congele o coco seco inteiro (com água dentro) no dia anterior. No dia seguinte, arrebente no chão pra casca soltar inteira. Retire a película escura com descascador de legumes e rale grosso.
2. Numa panela ou frigideira funda, junte o açúcar, a água e o leite de coco.
3. Leve ao fogo e ferva até atingir a temperatura de 112°C a 115°C (ponto de bala mole — quando pingado na água fria, forma uma massa maleável).
4. Adicione o leite condensado, o coco fresco ralado e o coco seco.
5. Misture tudo muito bem e volte ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até a massa ficar coesa e soltar completamente do fundo da panela.
6. Retire da panela e passe imediatamente para um bowl untado com óleo para cessar o calor e não queimar.
7. Com a massa morna, modele queneres usando duas colheres e acomode numa assadeira.
8. Espere esfriar por cerca de 2 horas até firmar e sirva.
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00:00 O segredo da cocada cremosa perfeita
00:17 A origem da cocada e a técnica do coco congelado
02:48 Proporção de ingredientes e tipos de coco
03:31 A ciência da calda: ponto de bala mole (112°C a 115°C)
04:33 Adicionando leite condensado e cozimento final
05:19 Modelando as queneres e resultado final Receive SMS online on sms24.me
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