O segredo da massa de Panquecas da Paola
Crespelle com Prosciutto e Ricota: Uma Homenagem a Marcella HazanNeste segundo episódio da série "Como Comer um Livro", mergulhamos na obra de Marcella Hazan, a mulher que ensinou o mundo a cozinhar a verdadeira comida italiana. Juntas, eu e a Natália Silva preparamos as "Crespelle" — panquecas italianas finíssimas — montadas em camadas, como uma torta delicada e reconfortante.
Neste vídeo, eu compartilho os meus segredos para a massa de panqueca perfeita (sim, com algumas "rebeldias" em relação à receita original!) e discutimos a importância de deixar a massa descansar para obter a melhor textura. É uma aula de técnica, história e, claro, muito sabor.
INGREDIENTES DA MASSA (A minha versão):
Farinha de trigo comum (peneirada!)
Leite e Água (para uma massa mais leve)
2 Ovos
Sal fino e Pimenta-do-reino
Noz-moscada ralada na hora
Uma pitada de açúcar (para ajudar na caramelização)
Manteiga derretida e fria
PARA O RECHEIO E MONTAGEM:
Molho de Tomate (use um artesanal, como o que ensino aqui no canal!)
Ricota fresca
Mozarela de búfala
Presunto cozido (Prosciutto Cotto) picadinho
Parmesão ralado
Manteiga para untar e finalizar
DICA DA PAOLA: Deixe sua massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até de um dia para o outro). Isso faz toda a diferença na elasticidade e na espessura da sua crespelle!
Capítulos do vídeo:
00:00 Introdução: Como comer um livro
00:55 Quem foi Marcella Hazan?
02:20 Segredos da massa de panqueca perfeita
04:47 Técnica: Como misturar sem pelotas
05:18 Por que deixar a massa descansar?
06:58 Pilotando o fogão: Como fritar as crespelles
14:45 Montagem em camadas
20:31 Resultado final e degustação
Assista também: 🎥 Primeiro episódio da série (Mara Salles): https://youtu.be/QNuQIgfdMMk
Como fazer o meu Molho de Tomate: https://youtu.be/lSr2fEMiAGU
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Apresentadora e realizadora: Paola Carosella
Convidada especial: Mara Salles
Roteiro: Natália Silva
Direção geral: Barbara Hauret
Direção de fotografia: Tiago Moon
Direção de arte: Juliana
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Assistente de set e fotógrafo: José D’Ambrosio
Produção: Marcela Cavalheiro
Edição: Belarmino
Gerenciamento do canal: Léo Nicolay
Comercial: comercial@keycreators.com.br - Kate Souza
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