A MELHOR GELEIA DE PIMENTA QUE VOCÊ VAI VER NA VIDA! | CANSEI DE SER CHEF #Geleia #Pimenta #receita
A geleia de pimenta é um clássico que muitos juram ter nascido em solo brasileiro, mas a verdade é que a sua ancestralidade tem base na culinária asiática. A pimenta do gênero Capsicum, que é essa pimenta-fruta maravilhinda, saiu originalmente das Américas, cruzou o oceano até a Europa e de lá conquistou a Ásia e a África. No século XIX, essa fusão retornou aos Estados Unidos na forma das famosas pepper jellies industriais, utilizando principalmente a jalapeño. Quando essa tendência bateu no Brasil em meados do século XX, nós aportuguesamos a técnica usando a nossa joia da coroa: a pimenta dedo-de-moça.Para além do sabor, fazer geleia é pura engenharia de alimentos e bioquímica aplicada. O sucesso da consistência perfeita depende da formação de uma rede tridimensional de gel que só acontece quando equilibramos perfeitamente três fatores: a pectina (agente gelificante), o açúcar (que reduz a atividade de água) e o ácido cítrico (que ajusta o pH). Ao adicionarmos o vinagre de maçã e o ácido cítrico, abaixamos o pH da mistura, neutralizando as cargas negativas das moléculas de pectina e permitindo que elas se unam para aprisionar o líquido. A temperatura exata de 102°C dita a concentração correta de sólidos solúveis para que essa estrutura se estabilize sem caramelizar excessivamente o açúcar.
Na prática, o que você vai aprender aqui é o equilíbrio absoluto entre o aroma frutado da manga e do abacaxi, a acidez cortante da maçã verde e o soco térmico controlado da capsaicina presente nas sementes da dedo-de-moça. É um processo sensorial denso: o perfume do anis-estrelado e da canela invade a cozinha enquanto você escuma a panela, e o resultado final é um brilho espelhado que vai transformar qualquer queijo ou carne em um banquete dos deuses. Assista, entenda a química por trás da panela e pare de errar o ponto!
Receituário:
• 200g de maçã verde
• 400g de manga bem madura
• 300g de abacaxi
• 8 pimentas dedo-de-moça inteiras
• 150ml de água
• 500g de açúcar demerara ou cristal
• 100ml de vinagre de maçã
• 1 anís estrelado
• 1 pau de canela
• 12g de pectina
• 1g de ácido cítrico
• ½ colher de chá de sal
Patrocinadores:
• NutreOn — nutreon.com.br | Cupom: BUBU15
• Jelly Roll Grease — jellyrollgrease.com.br | Cupom: BUBU10
Timestamps:
00:00 - Introdução e a história da Pepper Jelly
01:48 - Pesagem e proporção das frutas
02:12 - Preparo das pimentas dedo-de-moça
02:25 - Batendo a base no liquidificador
02:39 - Indo para a panela: açúcar, vinagre e especiarias
03:15 - A ciência da pectina e o vetor de açúcar a 70°C
03:39 - Técnicas de escumação e ponto a 102°C
04:04 - O teste do prato congelado
04:16 - Como controlar a picância da sua geleia
04:37 - Envase, esterilização e técnica de vácuo por inversão
06:02 - Tempo de maturação molecular e encerramento
Tags:
geleia de pimenta, geleia artesanal, cansei de ser chef, bruno salomao, bubu, como fazer geleia de pimenta, receita de geleia, pimenta dedo de moça, pectina, acido citrico, engenharia de alimentos, quimica da cozinha, conservas artesanais, pepper jelly recipe, homemade pepper jelly, spicy jelly, food science baking, hot sauce jelly, brazilian chili pepper, gastro science, como criar vacuo em pote, geleia de pimenta com manga, geleia de abacaxi com pimenta Receive SMS online on sms24.me
TubeReader video aggregator is a website that collects and organizes online videos from the YouTube source. Video aggregation is done for different purposes, and TubeReader take different approaches to achieve their purpose.
Our try to collect videos of high quality or interest for visitors to view; the collection may be made by editors or may be based on community votes.
Another method is to base the collection on those videos most viewed, either at the aggregator site or at various popular video hosting sites.
TubeReader site exists to allow users to collect their own sets of videos, for personal use as well as for browsing and viewing by others; TubeReader can develop online communities around video sharing.
Our site allow users to create a personalized video playlist, for personal use as well as for browsing and viewing by others.
@YouTubeReaderBot allows you to subscribe to Youtube channels.
By using @YouTubeReaderBot Bot you agree with YouTube Terms of Service.
Use the @YouTubeReaderBot telegram bot to be the first to be notified when new videos are released on your favorite channels.
Look for new videos or channels and share them with your friends.
You can start using our bot from this video, subscribe now to A MELHOR GELEIA DE PIMENTA QUE VOCÊ VAI VER NA VIDA! | CANSEI DE SER CHEF #Geleia #Pimenta #receita
What is YouTube?
YouTube is a free video sharing website that makes it easy to watch online videos. You can even create and upload your own videos to share with others. Originally created in 2005, YouTube is now one of the most popular sites on the Web, with visitors watching around 6 billion hours of video every month.
