کاملترین ویدیوی نان سیر استاندارد بهترین رستورانهای ممتاز جهان همراه با ?
توجه! لطفا پیش از پرسیدن سوال در کامنتها، متن کامل دیسکریپشن را با کلیک روی more... در انتهای خطوط پایینی، مطالعه بفرمایید!این یک ویدیوی آموزش غلط نان سیر با یک خروار پنیر پیتزا و پودر سیر نیست!
در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار کاملترین ویدیوی آموزش نان سیر آرمانی را که با پخت نان فرانسوی تازه شروع شده و تمام مراحل تهیه کره سیر مرغوب طبیعی و تبدیل آن به نان سیر ملکوتی را شامل میشود به زبان ساده تقدیم نموده.
ویدیوی رفرنس « همه چیز در مورد خمیر » و مطالب متن دیسکریپشن آن، حاوی توضیحات مهمی برای موفقیت در تهیه انواع خمیر نان هستند:
https://youtu.be/rmbIpzTD9iE?si=y7ttZ_ESa4ypIQD5
لینک به پلی لیست «دانشکده نان» برای مشاهده همه ویدیوهای نان و خمیر:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FRU6IuXmIQbGXluz3DZkHeD
پلی لیست مزهجات:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FTrYmcTeAtrhbnWld4RDm2Q
ویدیوی آموزش میگوی کبابی:
https://www.youtube.com/watch?v=OpOuVJ6cxbY
خوراک ساده روستایی (آنتی چشموهمچشمی) گوجه بادمجان:
https://www.youtube.com/watch?v=GUZNwE2iXWo
تهیه فرنچ تست با نان فرانسوی:
https://www.youtube.com/watch?v=WXIOr6vy8mg
** نکات مهم!
- این خمیر برای تهیه نان برگر، تست، نان ساندویچی عادی، و همهنوع نانهای مشابه مناسب است. برای مشاهده دستور انواع متنوع نان و خمیرهای دیگر، پلیلیست دانشکده نان (لینک در بالا) را حتما مشاهده بفرمایید.
- صدها تکنیک خمیرگیری و تخمیر و پخت برای هزاران نوع نان در جهان وجود دارد. هدف این ویدیو مستقیم ترین مسیر رسیدن به نان فرانسوی استاندارد است، نه تهیه یک نان ابتکاری با خمیرترش و آرد گندم کامل و تخمیر طولانی در یخچال و ... صدها کار دیگر. در صورت تمایل به ابتکار و آزمایش، حتما ابتدا حداقل ۵ مرتبه با یک نوع آرد ثابت به یک نتیجه عالی و معقول برسید و پس از یادگرفتن راهرفتن، اقدام به دویدن کنید.
- زمان پخت بسته به توان و نوع فر و کیفیت آرد دارد و پس از ۴۰ دقیقه وضعیت زیر و روی نان را بررسی کنید.
- همیشه از آرد تازه نانوایی (در ایران فقط از آرد مخصوص نان فانتزی که نام تیپ آن نه برند آن، آرد ستاره است) استفاده کنید .
ـ استفاده از آرد گندم کامل (سبوس دار) و آرد سنگک و بربری و تافتون قطعا مقدور است اما ریسک نتیجه نامعلوم را افزایش داده و نیازمند تجربه و مهارت بیشتر برای تشخیص نقصهای خمیر خواهد بود!
در خارج از ایران، از این تیپ آرد استفاده کنید:
Unbleached Bread Flour و یا Strong Bread Flour
مانند این نمونه:
https://shop.kingarthurbaking.com/items/bread-flour?srsltid=AfmBOooJ5jRJny4aSBGnGggwO5qQuJDoxtbg3worvez-a8xLwov12L50
- در برخی از کشورهای اروپایی آرد نانوایی با شماره طبقه بندی میشود و جهت اطلاع از معنی آن در گوگل سرچ کنید:
flour classification standards in (germany, or...)
- برخی از انواع ییست (Yeast) مناسب در خارج از ایران:
(Lessafre (Redstar and Saf are their brands in the US
Fleischmann's
از Instant Dry Yeast و نه Active Dry Yeast. نوع دوم نیاز به پروفینگ پیش از مصرف دارد (طبق دستورات روی بسته) .
*** لیست مواد، مقادیر، و فرمول خمیر برای ۲ عدد نان:
توجه: تمام مقادیری که به درصد داده شده، یعنی درصد از وزن آرد. نه از وزن خمیر نهایی.
- آرد نانوایی (مطابق توضیحات بالا): ۵۰۰ گرم
- آب: ۳۰۰ میلی لیتر (برای هایدریشن ۶۰ درصد) یعنی:
500*0.6= 300
- نمک: ۲ درصد درصد معادل ۱۰ گرم
- ییست یا خمیرمایه: ۲ درصد درصد معادل ۱۰ گرم (۱۲ گرم برای خمیر دستی!)
- روغن زیتون فرابکر: ۱۵ الی ۲۰ گرم
*برای کره سیر:
- کره طبیعی: ۲۵۰ گرم
- سیر تازه: ۵ حبه
- نمک: ۱/۴ قاشق چ.خ.
- فلفل سیاه تازه ساییده: یک نیشگون
- سبزی معطر تازه: به مقدار دلخواه
*** لیست سوالات پرتکرار: ***
س: اسم و آدرس آن رستوران چه بود؟
ج: نامی شبیه ناپولی یا سیسیلی داشت و در کوچهای در زعفرانیه بود.
س: آشپزی با ساعت و انگشتر و بدون دستکش غیر بهداشتی نیست؟
ج: لطفا به توضیحات مفید این ویدیو توجه بفرمایید:
https://www.youtube.com/watch?v=bWiGFvUMYxU
س: آیا با روغن زیتون هم میشود درست کرد؟
ج: حتما باید بشود! ولی نان سیر استاندارد با کره طبیعی تهیه میشود. نوعی Bruschetta در ایتالیا محبوبیت دارد که با روغن زیتون و سیر و نمک و پنیر پارمجیانو رجیانوی اصلی تهیه میشود که، خالی از لطف نیست.
س: چه روغن زیتونی قابل اعتماد است؟
ج: مورد زیر به استناد نتایج آنالیز آزمایشگاه:
https://www.youtube.com/watch?v=H7bbBXouAMk
س: سبزی خشک هم میشود استفاده کنیم؟
ج: بهتر است که نکنید!
س: پنیر پیتزای خوب چیست؟
ج: اطلاعات کامل در دیسکریپشن ویدیوی قدیمی پیتزا تقدیم شده:
https://youtu.be/qYoCGC6JQA8
س: همزن شما چیست و کدام نوع بهتر است؟
ج: خرید همزن بوش که استفاده کردیم را برای نان توصیه نمیکنم، میکسرهای کیچن اید یا کنوود (سریهای Kitchen Machine) بهتر هستند.
س: سالاد سزار و پاستا کاربونرا چطور تهیه میشود؟
ج: هردو در فهرست برنامههای آتی هستند و در زمان مناسب تقدیم خواهند شد.
س: چطور خمیر را با دست تهیه کنیم؟
ج: لطفا ویدیوی رفرنس را ببینید.
س: از چه نوع نمک استفاده کنیم؟
ج: هر نمکی خالص و تصفیه شده سفید رنگ و دارای تاییدیه استاندارد کشور سازنده.
س: میشود در خمیر شیر / تخم مرغ / خامه / مایونز / کشک / شکر / عسل هم در خمیر بریزیم؟
ج: هر چیزی که در ظرف شما جا بشود میشود بریزید، اما نظر بنده همین چیزی است که در ویدیو تقدیم شد.
س: چرا در تصویر اول ویدیو زنان چادر چاقچور داشتند؟
ج: این عکس کارتونی توسط هوش مصنوعی گوگل به این ترتیب تولید شده. حتما متوجه شدید که یک کارتون است! با اینحال اگر مایل هستید به https://aistudio.google.com/ تشریف برده و به سازنده آن اعتراض بفرمایید. Receive SMS online on sms24.me
TubeReader video aggregator is a website that collects and organizes online videos from the YouTube source. Video aggregation is done for different purposes, and TubeReader take different approaches to achieve their purpose.
Our try to collect videos of high quality or interest for visitors to view; the collection may be made by editors or may be based on community votes.
Another method is to base the collection on those videos most viewed, either at the aggregator site or at various popular video hosting sites.
TubeReader site exists to allow users to collect their own sets of videos, for personal use as well as for browsing and viewing by others; TubeReader can develop online communities around video sharing.
Our site allow users to create a personalized video playlist, for personal use as well as for browsing and viewing by others.
@YouTubeReaderBot allows you to subscribe to Youtube channels.
By using @YouTubeReaderBot Bot you agree with YouTube Terms of Service.
Use the @YouTubeReaderBot telegram bot to be the first to be notified when new videos are released on your favorite channels.
Look for new videos or channels and share them with your friends.
You can start using our bot from this video, subscribe now to کاملترین ویدیوی نان سیر استاندارد بهترین رستورانهای ممتاز جهان همراه با ?
What is YouTube?
YouTube is a free video sharing website that makes it easy to watch online videos. You can even create and upload your own videos to share with others. Originally created in 2005, YouTube is now one of the most popular sites on the Web, with visitors watching around 6 billion hours of video every month.