Producción de Quesos Artesanales de Cabra del Valle de Amblayo, Salta, Argentina
Este video aborda la experiencia de las familias productoras de quesos artesanales de cabra del Valle de Amblayo, en la provincia de Salta. A partir de la necesidad de cumplir con las exigencias sanitarias y normativas para acceder a nuevos mercados, los productores impulsaron innovaciones tecnológicas y organizacionales que permitieron mejorar la inocuidad de los productos sin perder su identidad tradicional. El estudio pone de relieve la importancia de construir soluciones que articulen los saberes locales con los requisitos legales, favoreciendo la valorización de los productos artesanales y ampliando sus oportunidades de comercialización."Agricultores Familiares, Innovación y Mercados" fue un proyecto regional cofinanciado por FONTAGRO entre 2016 y 2020, orientado a comprender, visibilizar y fortalecer las innovaciones productivas, comerciales y organizacionales impulsadas por agricultores familiares y consumidores. A través del estudio de experiencias en Argentina, Bolivia y España, el proyecto buscó identificar los factores que favorecen el agregado de valor, el acceso a los mercados y la construcción de modelos de comercialización más inclusivos, sostenibles y resilientes.
La iniciativa analizó los impactos sociales, ambientales, culturales e institucionales de estas redes alternativas de producción y comercialización, destacando su aporte al desarrollo territorial, al fortalecimiento de las economías locales y a la generación de nuevas oportunidades para la agricultura familiar. El proyecto fue desarrollado por investigadores de INTA, las universidades nacionales de La Plata (UNLP), Misiones (UNaM) y Mar del Plata (UNMDP); junto a las organizaciones bolivianas FUNDESNAP, AOPEB y AGRUCO; y las instituciones españolas IEGD y la Universidad del País Vasco (UPV/EHU).
Más información sobre el proyecto: https://fontagro.org/es/proyectos/agricultores-familiares-innovacion-y-mercados
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