Das Lafer Gulasch – Zwiebel als bester Begleiter | Mit Liebe. Lafer.

Für ein gelungenes Gulaschgericht darf eins nicht fehlen: Jede Menge
Zwiebeln. Neben Salz und Pfeffer ist die Zwiebel wahrscheinlich das
unentbehrlichste Gewürz. Denn gerade sie verleiht dem Gulaschgericht
seine saftige Tiefe.

Dieses Rezept hat Johann Lafer lange begleitet. Es ist Tradition, eigene
Kreation und Interpretation vieler warmer Gulaschgerichte aus seiner
Heimat, der Steiermark in Österreich.

Hier geht's zum Rezept: https://www.swr.de/leben/rezepte/fleisch/rezept-zwiebelgulasch-100.html

Für vier Personen
Zutaten
1 kg Rindfleisch
1 kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
2-3 EL Weißweinessig
20 g edelsüßes Paprikapulver
250 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Das Rindfleisch in große Würfel schneiden.
Tipp: Das Gulasch wird langsam und zugedeckt im Backofen geschmort. Deshalb kann man das

Fleisch ruhig grob würfeln, es wird gar und zart. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen.
Die Zwiebel zufügen und andünsten. Dann die Knoblauchwürfel dazugeben. Alles etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun geschmort sind. Die Zwiebel kurz abkühlen lassen. Dann Tomatenmark, Weißweinessig und Paprikapulver dazugeben. Den Rinderfond dazu gießen und alles aufkochen. Mit Wein abschmecken. Mit einem Sieb oder einer “Flotten Lotte” den Sud rausdrücken und die Fleischwürfel darauf verteilen. Die Lorbeerblätter dazugeben. Bei geschlossenem Deckel im 180 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 2-3 Stunden schmoren lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optionaler Tipp: Die Schale einer Zitrone und Kümmel kleinhacken und zu einer Paste verarbeiten. Diese zum Schmorgulasch dazugeben. Für den Glanz und die Farbe etwa 100ml Holundersaft dazugeben. Zum Andicken empfiehlt Johann Lafer eine halbe geriebene Kartoffel (etwa 100g).

Kapitelmarken:
Einleitung 00:00 – 00:54
Zwiebelsauce 00:54 – 03:22
Fleisch zubereiten 03:22 -
Lafer’s Geheimnis 03:48 – 04.44
Anrichten 04:44 - Ende

Redaktion: Dorothee Eisinger, Patricia Preis ,Johannes Bock (Kamera), Lars
Reuther (Kamera+Ton), Schnitt Leon Schardt

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