Подорож єврейською кухнею: маца, форшмак, кашрут, пончики, пастрамі та (не)аме
Єврейська кухня — це не просто набір страв, а ціла система пам’яті, правил, символів і смаків, що формувалася століттями. Вона виростає з релігійних приписів, досвіду діаспори, локальних адаптацій і постійних культурних взаємовпливів. У ній їжа майже ніколи не буває “просто їжею” — вона нагадує, пояснює, об’єднує і розповідає історію.У новому випуску «Пороблено», напередодні Песаха, говоримо з Льолею Ландою про єврейську кухню як про мову традиції. Розбираємося, якою є єврейська філософія їжі, як працює кашрут, навіщо потрібні машгіахи і чому питання кошерності сьогодні стосується не лише релігійної практики, а й сучасної гастрономії, ресторанної культури й навіть туризму. У цьому випуску ви дізнаєтеся:
🕎 Що і чому їдять на Песах та інші свята?
🕎 Як маца стала не лише святковою стравою, а й частиною історичних міфів?
🕎 Чи дійсно єврейські емігранти привезли бейгли до США?
🕎 Чому єврейська кухня дуже фантазійна?
🕎 Чи можна вважати фалафель єврейською стравою?
🕎 Чому форшмак не одеський?
🕎 Чому єврейські пончики, латкес і хала так нагадують українські пампухи, деруни і плетінку та які ще культурні обміни помітні на рівні їжі?
Цей випуск приурочений до Песаха, тож вітаємо усіх, хто святкує, і запрошуємо до розмови про смак, пам’ять і про культурні перетини, які роблять єврейську гастрономічну традицію такою впізнаваною і дуже близькою усім.
Таймкоди
00:00 Презентація гості та теми
00:38 У чому філософія єврейської кухні
01:27 Що таке кашрут
03:27 Хто такий машгіах і як підготувати ресторан до кашруту за всіма правилами
07:35 Чи можна кошерно забити м’ясо самим
09:42 Кошерні яйця
10:29 Кошерні і халяльні ресторани – як це і коли доцільно
13:03 Якщо подорожує релігійна родина, де поїсти у Львові
14:43 Песах, седер, маца
17:24 Тарілка седеру, символізм у їжі
20:30 Кривавий наклеп і маца
21:42 Єврейський “пеніцилін”
23:30 Фарширована риба
24:30 Чому ашкеназька кухня така, шабатні страви
26:34 Форшмак
29:11 Про одеську кухню як єврейську і багатих євреїв
31:23 Взаємнозапилення української і єврейської кухні: суфґанійот, хала, крейплах, книшес
34:38 Єврейська кухня популяризується в США
37:58 А що з фалафелем
38:38 Підписуйтеся на сторінки Льолі Ланди
Підтримати нашу роботу:
Монобанка: https://send.monobank.ua/jar/7pyPH4wLkY
Baza by Mono https://base.monobank.ua/4pPtMMTyEF5SaW
Buy Me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/porobleno
Patreon: https://patreon.com/POROBLENO
Команда "Пороблено":
Анна Ніколаєва - етнологиня, кандидатка історичних наук
Сайт - https://annanikolaieva.com.ua/
Інстаграм - https://cutt.ly/h7AQhsu
Фейсбук - https://cutt.ly/b7AQZ2Y
Замовити книгу Анни Ніколаєвої “Система символічного захисту у повсякденному житті українців Полісся”: https://annanikolaieva.com.ua
Замовити книжку Анни Ніколаєвої "А тепер і спитати немає в кого... Як дослідити історію свого роду?"
https://laboratory.ua/products/a-teper-i-spytaty-nemae-v-kogo-yak-doslidyty-istoriyu-svogo-rodu
Дар’я Анцибор - фольклористка, антропологиня, кандидатка філологічних наук, авторка телеграм-каналу "Гриби, гроби і дисертації" - https://t.me/culturaldeprivation
Інстаграм - https://cutt.ly/p7AWvJS
Фейсбук - https://cutt.ly/o7AWA2a
Замовити книгу Дар’ї Анцибор “Дреди, батли і стіли”: https://laboratory.ua/products/dredy-batly-i-stily-dva-stolittya-subkultur-v-ukraini
Замовити книгу Дар’ї Анцибор "Під подушку чи під ялинку?" https://laboratory.ua/products/pid-podushku-chy-pid-yalynku-antropologichne-doslidzhennya-svyat
Зйомка та монтаж: Дмитро Кошелюк
Інстаграм - https://cutt.ly/t7AWXxj
Фейсбук - https://cutt.ly/d7AW2EX
Для листів - poroblenopodcast@gmail.com
За гостинність дякуємо Львівському Муніципальному Мистецькому Центру.
Підписуйтеся на нас:
YouTube https://www.youtube.com/@poroblenopodcast
Facebook https://www.facebook.com/poroblenopodcast
Instagram https://instagram.com/porobleno.podcast
TikTok https://www.tiktok.com/@porobleno.podcast
Telegram https://t.me/poroblenopodcast
Послухати на подкаст-платформах:
Spotify https://open.spotify.com/show/3xFXICGqQ1Ir5V1j44Uizh
Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/us/podcast/пороблено/id1682221134
Podcasts MEGOGO https://megogo.page.link/BAw8EE5KBt4VkHTK9
АБУК https://abuk.com.ua/catalog/books/3914 Receive SMS online on sms24.me
TubeReader video aggregator is a website that collects and organizes online videos from the YouTube source. Video aggregation is done for different purposes, and TubeReader take different approaches to achieve their purpose.
Our try to collect videos of high quality or interest for visitors to view; the collection may be made by editors or may be based on community votes.
Another method is to base the collection on those videos most viewed, either at the aggregator site or at various popular video hosting sites.
TubeReader site exists to allow users to collect their own sets of videos, for personal use as well as for browsing and viewing by others; TubeReader can develop online communities around video sharing.
Our site allow users to create a personalized video playlist, for personal use as well as for browsing and viewing by others.
@YouTubeReaderBot allows you to subscribe to Youtube channels.
By using @YouTubeReaderBot Bot you agree with YouTube Terms of Service.
Use the @YouTubeReaderBot telegram bot to be the first to be notified when new videos are released on your favorite channels.
Look for new videos or channels and share them with your friends.
You can start using our bot from this video, subscribe now to Подорож єврейською кухнею: маца, форшмак, кашрут, пончики, пастрамі та (не)аме
What is YouTube?
YouTube is a free video sharing website that makes it easy to watch online videos. You can even create and upload your own videos to share with others. Originally created in 2005, YouTube is now one of the most popular sites on the Web, with visitors watching around 6 billion hours of video every month.
![Hadd - Episode 04 Promo - Tomorrow At 07 Pm [ Nabeel Zuberi, Minsa Malik & Arsalan Asad Butt ]](https://img.youtube.com/vi/0NowKmvl-Zk/maxresdefault.jpg)
![🪓 Resident Evil REQUIEM 💉 ALBTRAUM! [ INSANITY ] OHNE BONI! - Das Gängemenü! #008](https://img.youtube.com/vi/gr77ftg13j0/maxresdefault.jpg)
