RAVIOLI di CARNE FATTI in CASA🥟
Quel momento in cui chiudi il primo raviolo e sai già che ne vorrai altri 🥟❤️Sfoglia sottile, ripieno saporito di maiale, cavolo e zenzero, con quella nota tostata di sesamo che fa subito venire fame.
Li proveresti al vapore o con la crosticina in padella? 😍
@thequeenrosychin1497
00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – PREPARAZIONE IMPASTO RAVIOLI
00:45 – PREPARAZIONE RIPIENO
01:44 – STESURA IMPASTO
02:20 – FARCITURA E CHIUSURA
02:33 – COTTURA RAVIOLI
03:00 – SALSA
03:32 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO:
Farina 00 300 g
Acqua 170 g
Sale 1 pizzico
Carne macinata di maiale 300 g
Cavolo cappuccio 150 g
Zenzero 1 cucchiaino
Cipollotti 2
Vino di riso cinese 2 cucchiai
Salsa di soia q.b.
Olio di semi di sesamo q.b.
Pepe q.b.
Sale 1 cucchiaino
Sale q.b.
Salsa di soia 3 cucchiai
Aceto di riso 1 cucchiaio
Cipollotto fresco 1 cucchiaio
Olio di semi di sesamo q.b.
Salsa piccante q.b.
Olio di semi 1 cucchiaio
Acqua 1 bicchiere
PROCEDIMENTO
Versare la farina 00 in una ciotola, aggiungere il sale e unire l’acqua tiepida a filo. Mescolare con le bacchette o una forchetta, lavorare l’impasto nella ciotola e poi trasferirlo sul piano. Impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Tagliare finissimo il cavolo cappuccio, metterlo in una ciotola, cospargerlo con il sale e lasciarlo riposare 15-20 minuti. Strizzarlo bene per eliminare l’acqua di vegetazione.
Mettere la carne macinata di maiale in una ciotola capiente, unire il cavolo, i cipollotti affettati e lo zenzero grattugiato. Condire con vino di riso cinese Shaoxing, salsa di soia, olio di semi di sesamo e pepe nero. Mescolare energicamente sempre nello stesso senso per legare il ripieno.
Dividere l’impasto in 3-4 parti, tenendo le altre coperte. Formare dei cordoncini e tagliarli in pezzetti da circa 10 g. Schiacciare ogni pezzetto e stenderlo con il matterello, lasciando i bordi più sottili e il centro leggermente più spesso. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro, chiudere a mezzaluna e sigillare creando le pieghe.
Scaldare l’olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, disporre i ravioli in cerchio e dorare la base per circa 2 minuti. Versare l’acqua fino a coprire circa un terzo dei ravioli, coprire subito e cuocere per 10-12 minuti, fino a completa evaporazione. Togliere il coperchio e lasciare asciugare ancora 1 minuto.
Per la salsa, mescolare salsa di soia, aceto di riso, cipollotto fresco tritato, olio di semi di sesamo e salsa piccante.
Servire i ravioli ben caldi, accompagnandoli con la salsa preparata.
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