Panettone, Pfefferkuchen und mehr: Fünf besondere Ideen für die Weihnachtsbäckerei | Treffpunkt
Fünf Mal besonderes Weihnachtsgebäck, das sich zu backen lohnt.Ein Geheimtipp in Stuttgart: Die traditionelle italienische Pasticceria Gelsomino, in der alle
Backwaren noch nach original sizilianischen Familienrezepten gebacken werden. So auch der
Panettone, der klassische italienische Weihnachtskuchen aus Hefeteig. Eine Spezialität, bei
der es beim Backen einiges zu beachten gibt, wie die Bäcker uns verraten.
In der jahrhundertealten Schlossmühle in Amorbach wird schon in der fünften Generation
nach alter Handwerkstradition gebacken. Unter anderem zur Weihnachtszeit das
Odenwälder Hutzelbrot. So viel getrocknete Früchte wie möglich, so wenig Teig wie nötig ist
dabei die Devise. Eine weitere Spezialität des Hauses: die Prinzregententorte, die nach
einem alten überlieferten Rezept von Prinzessin Irene zu Leiningen entsteht.
Die gelernte Konditorin Gabi Kirwald aus Trier wollte nach dem Renteneintritt ihre lange
Familientradition weitergeben und hat sich in ihrer ehemaligen Bäckerei eine Backschule
eingerichtet. Wer sein Wissen rund um die Weihnachtsbäckerei noch mal auffrischen will,
kann bei ihr einen Weihnachtsbackkurs besuchen, um beispielsweise leckere Zimtschnecken
herzustellen.
Julien Froehlich ist einer der besten Konditoren Frankreichs. In seiner Patisserie in
Sarreguemines. einem Grenzort zum Saarland, bäckt er zur Weihnachtszeit den klassischen
französischen Weihnachtskuchen: die „Bûche de Noël“. Ein Kuchen, der ein bisschen wie ein
Baumstamm aussieht. Diese Spezialität kann man übrigens auch in seinem „Salon de Thé“
Saarbrücken probieren.
Das sächsische Pulsnitz ist die Lebkuchen-Metropole Deutschlands. Seit 1558 werden dort
Pfefferkuchen gebacken. Jedes Jahr Anfang November feiert die Stadt ihr Traditionsgebäck
mit einem großen Pfefferkuchenmarkt: Gefüllte Spitzen, Honigkuchen, Pflastersteine,
garnierte Herzen und Figuren - jede „Pfefferküchlerei“ bietet hier ihre ganz besonderen
Spezialitäten an.
Kapitelmarken
00:00 Intro: Hutzelbrotbacken in der Schlossmühle Amorbach
02:10 Traditioneller italienischer Panettone von der Pasticceria Gelsomino in Stuttgart
07:39 Der Hutzelbrotteig wird abgewogen und geformt
09:11 Die Schlossmühle Amorbach – seit fünf Generationen in Familienbesitz
11:14 Die Hutzelbrotlaibe werden mit Mandeln verziert
12:22 Zimtschnecken backen im Backkurs von Konditorin Gabi Kirwald in Trier
17:26 Das Hutzelbrot ist fertig gebacken
18:37 Konditor Julien Froehlich aus Sarreguemines macht eine Bûche de Noël
22:09 Amorbacher Hutzelbrot und andere Weihnachtsspezialitäten aus der Schlossmühle
23:49 Pfefferkuchen-Tradition und Pfefferkuchenmarkt in Pulsnitz, Sachsen
28:54 Outro: So schmeckt Amorbacher Prinzregententorte
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