Est-il vrai que les pâtes viennent d'Italie ? | Est-il vrai que...? | ARTE

Disponible jusqu'au 29/10/2026
Les pâtes ! Elles ont conquis toutes les cuisines du monde. Mais sont-elles vraiment originaires d’Italie ? De la Chine ancienne à l’Italie du 19e siècle en passant par le Moyen-Âge et New York, partons à la recherche de la véritable origine des premières pâtes italiennes. En tous cas, une chose est sûre : à travers le monde et les époques, la nourriture demeure un sujet éminemment politique.
#cuisine #histoire #arte

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SOURCES
Intervenants et ouvrages :
Françoise Sabban
„A Scientific Controversy in China over the Origins of Noodles“ (2012) (https://cecmc.hypotheses.org/7663).
Silvano Serventi (2011): „La pasta: Storia e cultura di un cibo universale.“
Alberto Grandi
Article de presse Les échos : « La gastronomie italienne n’est-elle qu’une supercherie » : https://www.lesechos.fr/weekend/gastronomie-vins/la-gastronomie-italienne-nest-elle-quune-supercherie-2125754
Daniele Soffiati (2024) : „La cucina italiana non esiste, Bugie e falsi miti sui prodotti e i piatti cosiddetti tipici“.
Nunzio Russo (2019) : „Il Romanzo della Pasta Italiana. Una storia lunga novecento anni.“ (https://nunziorusso.it/category/il-romanzo-della-pasta-italiana/).

Fabio Parasecoli (2022) : „Gastronativism: Food, Identity, Politics“ (https://www.jstor.org/stable/10.7312/para20206).

La nourriture et l'identité italienne :
Pellegrino Artusi (1891): „La scienza in cucina e l‘arte die mangiare bene.“
Die Zeit (2003): „Wie Pellegrino Artusis Kochbuch 1891 zur heimlichen Gründungsakte der italienischen Nation wurde“ (https://www.zeit.de/2003/50/A-Kochbuch_N) (allemand)
Massimo Montanari (2013): „L‘identitá italiana in cucina.“

Des plats et ingrédients spécifiques :
Luca Cesari (2021): „Storia della pasta in dieci piatti. Dai tortellini alla carbonara.“
William Alexander (2022): „Ten Tomatoes that changed the World: A History.“

Chapitrage :
00:00 – Introduction : les nouilles, patrimoine culturel de l'Italie
01:38 – Les nouilles dans la Chine ancienne
05:58 – La Sicile comme plaque tournante : les Arabes apportent les pâtes en Europe
09:07 – Du plat de luxe au produit de masse : les pâtes en Italie et aux Etats-Unis
13:28 – Aux États-Unis, la cuisine italienne est réinventée : sauce tomate, boulettes de viande & Co.
17:01 – Après-guerre et tourisme : comment les pâtes sont devenues un hit mondial
20:33 – Politique, populisme et mondialisation : à qui "appartiennent" les pâtes ?

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