O Verdadeiro BOLO DA PRINCESA: Segredos de Confeitaria e Técnica Impecável - Com Saiko Izawa
Bom dia! Hoje abrimos as portas da nossa cozinha para preparar uma das receitas mais delicadas e majestosas: o Bolo da Princesa. Este não é apenas um bolo; é um exercício de paciência, técnica e, claro, muito amor. Vou te mostrar cada passo, desde a massa perfeita até a montagem que faz dele uma verdadeira joia na mesa.Ingredientes
Serve 30 a 40 fatias
Curd
3 ovos
8 gemas de ovo
240g (1 xícara) de suco de limão (no mínimo, 4 limões sicilianos e 2 taitis)
Raspas de um limão siciliano
250g de açúcar refinado
225g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos de 1cm
Bolo
630g de açúcar refinado
16 ovos
6g de sal
700g de farinha branca
20g de fermento em pó
480g de leite integral
260g de óleo vegetal
4g de essência de baunilha
210g de manteiga sem sal derretida
Buttercream
6 claras de ovos
350g de açúcar refinado
¼ de colher (chá) de sal
500g de manteiga sem sal, amolecida
1 fava de baunilha
Suco e raspas de um limão siciliano
75g de licor de flor de sabugueiro
Ferramentas recomendadas:
Formas fundas para bolo
Saco de confeitar
Prato giratório
Disco de papelão para bolo de 25 cm
Disco de papelão para bolo de 15 cm
5 canudos ou palitos de madeira
Termômetro
Modo de preparo
Curd
1. O curd pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias. Primeiro, coloque uma panela no fogo com água para um banho-maria. Aqueça até um leve fervor.
2. Separe as gemas e as claras de 8 ovos. Reserve as claras e misture as gemas a 3 ovos inteiros.
3. Com um fouet ou garfo, bata os ovos e vá incorporando o açúcar até ficar homogêneo. Em seguida, junte o suco de limão.
4. Leve a mistura ao banho-maria, mexendo constantemente com o fouet.
5. Teste a consistência do curd. Pegue uma colher, mergulhe no líquido e veja se ele cobre a parte de trás uniformemente, sem escorrer. Se sim, está pronto. Retire do fogo.
6. Adicione a manteiga gelada, alguns cubos por vez, e mexa com o fouet até emulsificar. Adicione as raspas de limão. Leve para resfriar imediatamente.
Bolo
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas assadeiras – uma de 15x10cm e outra de 25x10cm – e cubra com papel-manteiga.
2. Os ingredientes serão misturados aos poucos, pra criar uma massa de consistência homogênea. Comece colocando proporções parecidas de manteiga e açúcar na batedeira, em velocidade alta.
3. Adicione um pouco do óleo e continue a bater.
4. Adicione os ovos aos poucos. Depois mais açúcar. Depois mais ovos. Até que toda a manteiga, óleo, açúcar e ovos tenham sido incorporados.
5. Adicione o extrato de baunilha e o sal.
6. Peneire a farinha e coloque aos poucos na batedeira, batendo em velocidade alta pra evitar que grumos se formem.
7. Por último, incorpore o leite com a batedeira em uma velocidade mais baixa.
8. Despeje a mistura nas duas assadeiras e asse até que fique levemente dourado. A assadeira menor levará entre 20 e 30 minutos. A maior, entre 30 e 40 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Buttercream
1. Enquanto o bolo está assando, prepare o buttercream. Primeiro, coloque uma panela no fogo com água para um banho-maria. Aqueça até um leve fervor.
2. No pote da batedeira, misture as 6 claras de ovos, o açúcar refinado e o sal com o batedor globo.
3. Transfira o pote da batedeira para o banho-maria e, com um fouet, mexa sem parar até que a mistura chegue à temperatura de 72-75ºC. Se você não tiver um termômetro, mexa até que o açúcar se dissolva completamente (teste esfregando a mistura entre os dedos) e as claras estejam opacas. Deve levar cerca de 10 minutos.
4. Volte o pote para a batedeira e bata em velocidade alta com o globo, até que as claras tenham esfriado completamente e triplicado de tamanho.
5. Diminua a velocidade da batedeira para baixo/médio e, aos poucos, adicione o manteiga amolecida. A mistura vai parecer ter desandado, mas não se preocupe. Continue batendo.
6. Com a batedeira ainda ligada, adicione a baunilha, o sal e o licor. Quando tudo estiver incorporado, desligue e troque o batedor globo pelo raquete.
7. Bata a mistura por mais alguns minutos, até ter um buttercream cremoso e aerado.
8. Coloque metade do buttercream no saco de confeiteiro. Reserve. A outra metade será usada pra decoração.
Capítulos do Vídeo:
00:00 - Introdução e a história do Bolo da Princesa
05:30 - Preparando a massa: os segredos da textura
12:45 - O ponto certo do recheio
20:15 - Dicas de montagem para um acabamento profissional
35:00 - Decoração final e finalização
42:10 - O momento da degustação: o que esperar desse sabor
Apresentadora e realizadora: Paola Carosella
Convidada especial: Mara Salles
Roteiro: Natália Silva
Direção geral: Barbara Hauret
Direção de fotografia: Tiago Moon
Direção de arte: Juliana
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Assistente de set e fotógrafo: José D’Ambrosio
Produção: Marcela Cavalheiro
Edição: Belarmino
Gerenciamento do canal: Léo Nicolay
Comercial: comercial@keycreators.com.br - Kate Souza
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