DONUTS : pourquoi ont-ils un TROU au milieu ? | E=m6
🔔Abonnez-vous à notre chaîne YouTube officielle pour ne rien manquer : https://www.youtube.com/@UCitno9icNS-pRRdYIBPFaSgPourquoi le donut a-t-il un trou au milieu ? Peut-on vraiment réussir sa cuisson au four ? Et comment obtenir un glaçage parfaitement fondant ou craquant ?
🍩 Mac Lesggy passe en cuisine avec Niagalé Diallo (championne de France du donut 2022) et Romain El Andaloussi (ingénieur R&D en pâtisserie) pour percer tous les mystères scientifiques de cette pâtisserie incontournable :
00:00 - Introduction : la folie des donuts
00:36 - Les critères du donut parfait selon une championne
01:12 - Préparation de la pâte et secret du pétrissage
02:11 - Façonnage des anneaux
02:36 - Friture vs cuisson au four : le comparatif
04:24 - Pourquoi y a-t-il un trou au milieu ?
05:29 - Les secrets d'un glaçage réussi
06:15 - Glaçage croquant : la chimie du sucre et du blanc d'œuf
06:55 - Glaçage fondant : le rôle de la matière grasse
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